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2017年4月3日 星期一

朱古力蜜漬橙皮麵包























朱古力蜜漬橙皮麵包

培養天然酵母


材料:

A)
高筋粉250g,無糖可可粉15g,
葡萄天然酵母原種80g,三溫糖20g,岩鹽2g,
鮮奶100,水約70g,無鹽牛油20g

B)
蜜漬橙皮丁25g、入爐朱古力粒30g




做法 :

1) 所有材料(A)混合後(除牛油外),搓至光滑狀。
 
2) 加入牛油搓至有薄膜狀。
 
3) 加入蜜漬橙皮及朱古力粒搓勻滾圓。
   放進保鮮盒中發酵約1-1.5倍大,隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時。

4) 隔天將麵糰翻面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

5) 輕壓麵糰排出氣泡,靜止10分鐘。

6) 麵糰分成9等份,放入烤盤中,最後發酵二倍大。

7) 篩少許麵粉,放進已預熱焗爐180度,烘烤約15-20分鐘。



沒天然酵母可改成:

高筋粉250g,無糖可可粉15g,
速發乾酵母2.5g(Instant yeast),三溫糖20g,岩鹽2g,
鮮奶110,水約80g,無鹽牛油20g



*
天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成

*
液體用量因麵粉品牌各有差異,食譜用量只供參考
液體部分別一次過加入,先保留20-30g,看情況再作加減。


*各家爐溫有差異,請自行調較










可可粉用量比我慣常的多用了5g,
因為想麵包古古力味濃一點...:P
橙皮跟朱古力一樣是好好好好朋友來的...XD






































來幾首經典...
遙遠的她。忘記你我做不到。寂寞的男人-學友


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