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2017年1月18日 星期三

粟米吐司









佢好似我咁有尐死吓死吓...
佢好怕凍...
還好仲未死得...-.-"











粟米吐司
(450g吐司模)

培養天然酵母

材料:

高筋粉300g,天然粟米粉15g(富澤蔬菜粉),葡萄天然酵母原種80g,
黃砂糖15g,鹽3g,鮮奶100g,水110g,無鹽牛油20g




做法 :

1) 所有材料混合後(除牛油外),搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀,滾圓蓋好,發酵約一倍大,
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰翻面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡,靜止15分鐘

5) 捍成長橢圓形,輕輕捲起,鬆弛10分鐘,再次捍開捲起,放入吐司模內,
   最後發酵至8-9分滿。

6) 放進已預熱焗爐200度焗約35-40分鐘。





*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
 低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
 若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成





沒天然酵母可改成:

高筋粉300g,速發乾酵母3g(Instant yeast),天然粟米粉15g(富澤蔬菜粉),
黃砂糖15g,鹽3g,鮮奶100g,水120g,無鹽牛油20g


*液體用量因麵粉品牌各有差異,食譜用量只供參考
 液體部分別一次過加入,先保留20-30g,看情況再作加減。










這個吐司只加了15g的粟米粉,
烤出來已經聞到好香粟米香味呢!

p.s.
不是用作打茨的粟米澱粉喔,
是粟米乾燥研磨的粉末。








































林俊傑 - 愛要怎麼說出口


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