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2017年1月12日 星期四

朱古力蜜漬橙皮貝果










生命沒有完結
只要有滋養
便會生生不息

自家蜜漬的橙皮,真的好好好好吃!
Thx.靚女三小姐














朱古力蜜漬橙皮貝果

培養天然酵母


材料:

A)
高筋粉200g,低筋粉50g,無糖可可粉10g,
葡萄天然酵母原種80g,黃砂糖10g,岩鹽2g,
水約150g,無鹽牛油10g

B)蜜漬橙皮丁30g、入爐朱古力粒50g

C)
煮麵糰糖水 ( 水1000cc,黑糖二大匙 )



做法 :

1) 所有材料(A)混合後(除牛油外),搓至光滑狀。
  (廚師機1速攪3分鐘後轉3速打5-6分鐘,液體留起30g,分次加入。)
 
2) 加入牛油搓至有薄膜狀。
   (廚師機轉1速下牛油,攪約3分鐘轉回3速打約8-10分鐘左右。)

3) 加入蜜漬橙皮丁搓勻滾圓。(廚師機2速把乾果攪勻即可),
   放進保鮮盒中發酵約1倍大,隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時。

4) 隔天將麵糰翻面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

5) 輕壓麵糰排出氣泡再分6等份,靜止10分鐘

6) 麵糰捍成橢圓形後舖上適量朱古力,捲成橄欖形狀,再搓成長條約30cm,
   其中一端用桿麵棍壓扁,頭尾連接,壓扁的一端將尾部包裹捏緊,
   最後發酵約45分鐘。

7) 材料 (C) 煮至沸騰,麵糰放入煮沸的糖水中,每面煮10秒鐘,
   撈出麵糰直接放入烤盤

8) 放進已預熱焗爐200度,烘烤約15-20分鐘



沒天然酵母可改成:

高筋粉200g,低筋粉50g,無糖可可粉10g,
速發乾酵母2.5g(Instant yeast),黃砂糖10g,岩鹽2g,
水約170g,無鹽牛油10g

*
速發乾酵母尾發15-30分鐘就可以了,又或有些會喜歡硬一點的,
可直接省掉尾發程序。



*
天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成

*
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成


*各家爐溫有差異,請自行調較











某某說朱古力很搭橙皮丁,來烤貝果吧!
然後我說加可可粉來烤貝果的顏色我有點不喜歡啊,
因為好似咩囉...XDD

不過這貝果不需要夾餡也好好吃的,
橙皮丁跟朱古力確實很搭呢!^^



















































不滅的是愛
化身塵埃 
無處不在

張學友-原來只要共你活一天

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