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2017年1月2日 星期一

紅蘿蔔藜麥貝果




















紅蘿蔔藜麥貝果

材料:

A)
高筋粉200g,低筋粉50g,紅蘿蔔粉13g(富澤蔬菜粉),
老麵種40g,黑藜麥粉25g,
黃砂糖10g,岩鹽2g,速發乾酵母2g(Instant yeast)
水約180g,無鹽牛油10g

B)
煮麵糰糖水 ( 水1000cc,黃砂糖二大匙 )



做法 :

1) 所有材料(A)混合後(除牛油外),搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀,,滾圓蓋好發酵約1倍大,
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰翻面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡再分6等份,靜止10分鐘

5) 麵糰捍成橢圓形後捲成橄欖形狀,再搓成長條約30cm,
   其中一端用桿麵棍壓扁,頭尾連接,壓扁的一端將尾部包裹捏緊,
   最後發酵約15-30分鐘

6) 材料 (B) 煮至沸騰,麵糰放入煮沸的糖水中,每面煮10秒鐘,
   撈出麵糰直接放入烤盤

7) 放進已預熱焗爐200度,烘烤約15-20分鐘




*
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成

*液體用量因麵粉品牌各有差異,食譜用量只供參考

*老麵:
高筋粉125g,速發乾酵母1g(Instant yeast),溫水80g,鹽1g。
所有材料拌勻,搓揉成光滑麵糰,放入保鮮盒中蓋好,
放置在室溫6-8小時即成為老麵。
分成一份一份包好,可放冰箱冷凍保存,
用前一天放回雪櫃普通格退冰。






2017第一次搓包,
選了我最愛的bagel,
加了黑藜麥粉外還加了富澤的天然紅蘿蔔粉,
好有營養的bagel呢!^o^


































你喜歡不如我喜歡-王菲幻樂一場演唱會

10 則留言:

  1. 漲卜卜好可愛,不過真係好多功夫。

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    1. 係我最愛的麵包呢,看似好多步驟其實都不會好煩的^^"

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  2. 新年快樂Allie!你嘅bagel永遠都咁靚~~

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    1. 謝謝妳!也祝妳新年快樂!搓包快樂!^o^

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  3. Allie, 你好,我試過做,但出來總是扁扁的,沒有你那些漲卜卜的會是那裡出錯呢。

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    1. Hi Sue,可能是麵糰水量多了,或煮麵糰時放置太久,
      煮好的麵糰盡快放入爐烘烤。

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  4. Allie, 请问您的天然红蔔粉在哪能买到?谢谢。

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    1. 我是在富澤商店買的^^

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