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2016年7月19日 星期二

Pizza Bread

















Pizza Bread

培養天然酵母


材料:

A)
高筋粉250g,天然粟米粉10g,葡萄乾天然酵母原種80g,
黃砂糖15g,鹽3g,
鮮奶100,水50g,無鹽牛油15g

B)
餡料:蘑菇,菠蘿,香腸,黑橄欖,
車厘茄,青瓜,Mozzarella cheese



做法 :

1) 所有材料(A)混合後(除牛油外),搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀,,滾圓蓋好發酵約一倍大,
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰反面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡再分6等份,靜止10分鐘

5) 麵糰捍成圓餅狀,掃少許茄汁,舖上餡料,
   排放在烤盤上,最後發酵約二倍大

6) 入爐前舖上Mozzarella cheese,撒少許黑胡椒與海鹽

7) 放進已預熱焗爐180度,焗約15-20分鐘




沒天然酵母可改成:

高筋粉250g,天然粟米粉10g,速發乾酵母3g(Instant yeast),黃砂糖15g,鹽3g,
鮮奶110,水60g,無鹽牛油15g



*
天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成

*
水份用量因麵粉品牌各有差異,食譜用量只供參考








配料很隨意的Pizza Bread,喜歡什麼加什麼...:P








































最近好忙...
忙著發呆...XD



17 則留言:

  1. 流口水了,太好吃啦~

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  2. 極吸引的拉芝士.^O^.
    發呆就去橋咀島行返轉啦.
    陽光與海灘直接的接觸,正

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  3. 要清雪櫃的話,整哩種任意配搭材料的包包最好:D

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  4. 作者已經移除這則留言。

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  5. 天然粟米粉是corn starch 吗?

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    1. 不是corn starch喔,
      這個是粟米乾燥研磨的粉,好天然的粟米香的^^

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    2. 那如果没有粟米粉,请问用什么取代呢?其实我在等你的回答时已经做了这个pizza我放了corn starch哦,真丢脸~不过出来的效果我觉得应该没什么影响~只是我的饼皮有点硬,我是使用沒天然酵母的配方,水分我放了总结150克,但是面团湿我又加了10克面粉,不懂什么原因,不过还是很好吃,我觉得是我自己的问题~

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    3. 其實加Corn starch也沒所謂的,
      麵皮會好硬許多原因影響呢,發酵足夠與否,
      搓柔麵糰或烤溫也會影響的,多練習就可做出自己滿意的成品了,加油!^^

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  6. 鍾意這包包的所有餡料!^^

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  7. 請問如果用星野原種,分量都是80g嗎?因看很多都說星野只取面粉10%的份量,所以不太肯定😅😅

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    1. 星野原種用21g就可以了^^

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