網頁

2015年4月28日 星期二

咖啡紅莓鄉村包























咖啡紅莓鄉村包

培養天然酵母


材料:

A)
法國麵包粉250g,葡萄天然酵母原種100g,鹽1/4小匙,
黑麥芽精2g,特濃即溶咖啡粉6g,黑糖10g,水約150g,橄欖油10g

B)
紅莓乾30g
核桃約20g(預先烘香略壓碎)
入爐朱古力粒約20g



做法 :

1) 將材料(A)混合後,搓至光滑狀

2) 搓至具延伸性且有薄膜狀,加入(B)搓勻滾圓蓋好發酵約一倍大,
   隨後放進雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰反面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 再次輕拍麵糰排氣,滾圓放在發酵籐籃內,最後發酵至二倍大
   (籐籃內撒上均勻的高筋粉)

5) 界上裂紋,噴灑水霧,麵糰小心的移至已預熱了的鑄鐵鍋內,上蓋,
   放進焗爐220'c焗約15分鐘後移走鑄鐵鍋的蓋子,往焗爐內噴水,
   調至200'c焗約10分鐘




*預熱焗爐時,同時把鑄鐵鍋連蓋子一起預熱.

*液體用量因麵粉品牌各有差異,食譜用量只供參考


*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
 低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
 若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成



沒天然酵母可改成:

法國麵包粉250g,速發乾酵母3g(Instant yeast),
黑麥芽精2g,黑糖10g,水約170g,橄欖油10g














利用鑄鐵鍋來烤歐式包是熱愛歐包的朋友常用的做法,
一直都不太敢試呢,原因是記起從前用砂鍋烤鄉村包的經歷,
入爐後的砂鍋經加熱後是非常高溫的,
要拿出來,再把麵糰放下去,這過程必須非常小心....

笨手笨腳的我...左手的一道傷痕至今仍在,
看著那印記,我會記起那爆得燦爛的鄉村包...嘿~

這陣子對烘焙熱情如火的 C 常有好煮意,
家中的食材添完又添,什麼也想玩...
這個咖啡鄉村包,有紅莓有核桃有朱古力,
苦中有甜,甜中有酸,香濃得令人著迷!^^


















































A說最真實的我就是遊魂的我...
..........
遊魂好....
遊去哪都好....

10 則留言:

  1. 真係好會熱啊~ , 想問個包係咪會快熟D!?

    回覆刪除
    回覆
    1. 我看是的,因為高溫嘛,但也不會差距太大,
      我也是照平常差不多時間出爐的。

      刪除
  2. 咖啡加上紅莓,是否會提升了果香中的咖啡味道?

    點解草睇返條問題,好似唔知自己問緊乜?哈哈…^^"

    回覆刪除
    回覆
    1. 草,這個配搭真的能互相提升味道的呀,嘻^^

      刪除
  3. Very nice and lots of waiting time. Shall try out when I buy the 發酵籐籃. Thanks for the lovely recipe.

    回覆刪除
  4. 我也是用天然酵母,但係廚師機完全不可以攪成麵團,閃否一定要用手搓方法

    回覆刪除
    回覆
    1. 廚師機完全不可以攪成麵團?
      那台機不是專門用來攪麵糰的嗎?為何不能成糰?
      我曾試過用麵包機攪麵糰(同樣是天然酵母),完全沒有問題的喔,所以不能成糰我也不懂呢....

      刪除
  5. 请问你的藤籃是几寸的?

    回覆刪除

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...