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2015年4月22日 星期三

全麥吐司









加隻蛋加芝士黑胡椒,
入爐烤10分鐘,簡易好吃..^^

















全麥吐司
(圓柱型吐司模長度約20cm,直徑約11cm)

培養天然酵母


材料:

高筋粉220g,幼麥粉40g,葡萄乾天然酵母原種100g,三溫糖15g,岩鹽3g,
水約160g,無鹽牛油15g





做法 :

1) 所有材料混合後(除牛油外),搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀,滾圓蓋好,發酵約一倍大,
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰反面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡,靜止15分鐘

5) 捍成長橢圓形,輕輕捲起,放入吐司模內,
   最後發酵至8-9分滿。

6) 放進已預熱焗爐200度焗約35-40分鐘。





*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
 低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
 若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成

*液體用量因麵粉品牌各有差異,食譜用量只供參考

*圓柱型吐司模,麵糰重量約550g左右才可滿模




沒天然酵母可改成:

高筋粉220g,幼麥粉40g,速發乾酵母3g(Instant yeast),
三溫糖15g,鹽3g,
水約180,無鹽牛油15g







































抽到...抽唔到...抽到...抽唔到...
我想抽到!!XD
醒著去北京做夢好嗎?

18 則留言:

  1. Allie 妳就唔啱啦,成日拎呢個圓模嚟引人!! XD

    全麥麵包咁雪白靚仔!?

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    1. 要唔要淘返個玩呀?:D
      我用幼麥粉的:P

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    2. 原來妳係喺「淘寶」買㗎,仲以為係喺啲高檔烘焙店買㖭!咁妳買幾錢呀?

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    3. 人民幣128,朋友幫我淘的,運費都沒有收我,所以我買得好平..:P
      我看過日版的連運費要差不多港幣500,不捨得買..XD

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    4. 嘩,唔係嘛,相差成四倍價錢!?

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    5. 日版野乜都貴-.-"
      所以才說不捨得XD

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  2. 回覆
    1. 其實不多的,來來去去都係果幾個咋..XD

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  3. 我個模的大小唔同你的, 跟唔到添 ! :(

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  4. 我只要番茄和芝士!^^

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    1. 咁...捉你同BB陪我飛,嘿嘿~

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    2. 人家超想抽到...XD
      好想好想抽到!!!

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  6. 呢個模真是引C人,可惜淘寶冇外寄:(

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    1. 我好喜歡這個模的,淘寶若有得寄去美國,可能也會好貴的郵費,不化算呢...XD

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    2. 中國郵寄費比美國便宜很多呢⋯⋯>..<

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