網頁

2015年4月15日 星期三

紅桑子芝士麵包




























紅桑子芝士麵包

培養天然酵母


材料:
高筋粉250g,葡萄天然酵母原種100g,三溫糖20g,鹽3g,
急凍紅桑子果泥80g,水70g,無鹽牛油18g

餡料:
紅莓乾30g
cream cheese60g(分成6小份備用)

白麵皮:
中筋粉150g,砂糖10g,泡打粉1/8小匙,水75g,橄欖油10g




做法 :

1) 所有材料混合後(除牛油外),搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀,加入紅莓乾搓勻,滾圓蓋好發酵約一倍大,
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰反面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 主麵糰差不多完成回溫時,準備白麵糰,把白麵糰所有材料拌勻,
   搓成不黏手麵糰即可,滾圓蓋好靜止30分鐘

5) 輕壓主麵糰排出氣泡,分成6等份靜止15分鐘

6) 主麵糰捍成圓形,放上cream cheese,然後摺成三角形

7) 白麵糰分成6等份,沾裹高筋粉再捍成薄麵皮,放上已包入芝士的主麵糰,
   摺成三角形,排放烤盤上最後發酵約二倍大

8) 用利刀界上裂紋,放進已預熱焗爐180'c焗約15分




沒天然酵母可改成:

高筋粉250g,速發乾酵母3g(Instant yeast),
三溫糖20g,鹽3g,
急凍紅桑子果泥90g,水80g,無鹽牛油18g


*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
 低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
 若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成

*液體用量因麵粉品牌各有差異,食譜用量只供參考









非常喜歡紅桑子的酸酸果香味,
配芝士吃更可中和芝士的膩..^^

某次朋友在外買來這樣造型的麵包給我試,
可惜我不愛吃,因為過甜了,
還是喜歡自家製,鹹甜酸辣自己話事!XD



























20 則留言:

  1. 做型好靚呀!顏色粉粉好吸引!新鮮紅桑子的香味我喜歡,但食就覺得酸囉。

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝小月^^
      我好食的酸野,特別係水果的酸,會好醒胃的:P

      刪除
  2. 這個造型好特別、好靚呀!大愛^^

    回覆刪除
  3. 似葉子的做型'好靚

    回覆刪除
    回覆
    1. 之前看到就覺得不錯呢,所以自己也來玩玩:P

      刪除
  4. 白裡透紅 , 好靚的包包 !

    回覆刪除
  5. 我見到嚿芝士就去夾唔唞,哈哈!

    點解個麵皮可以唔上色呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. 原來漏了回應你..sorry^^
      這是中筋粉,少油也沒啥糖,所以不易上色的,
      其實有有微黃,只是相比內裡的麵包下佢會看起來好白^^

      刪除
    2. 唔緊要,無所謂呀!

      哦,原來相對高筋粉,中筋粉係無咁易上色㗎,又學多樣嘢喇! ^^

      刪除
  6. 嘩,好大舊芝士!正啊!

    回覆刪除
    回覆
    1. 草係芝士怪嗎?\(^o^)/

      刪除
    2. 都算係,但會有節制,因為腸胃消化不能一次食太多!^^"

      刪除
  7. 好漂亮,首歌好好聴..以前在板面看到,今期卻看不見?

    回覆刪除
    回覆
    1. 你說板面看到歌是嗎?
      是因為不太愛youtube的播放器,所以我調至看不到^^"
      這首歌曲Top of the world,Simone Kopmajer的版本。

      刪除
  8. big..thank you!!
    同你的麵包一樣..大愛~~^.^

    回覆刪除

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...