網頁

2014年5月27日 星期二

香草煙肉麥穗包



















香草煙肉麥穗包

培養天然酵母

材料

高筋粉200g,全麥粉50g,葡萄乾天然酵母原種100g,黃砂糖10,鹽2g,
水約150g,新鮮迷迭香約1湯匙(略剪碎),無鹽牛油10g

餡料:煙肉3片

做法 :

1) 所有材料混合後(除牛油外),搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀,滾圓蓋好發酵約一倍大,
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰反面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡,靜止15分鐘

5) 麵糰分3等份捍長,放上煙肉片捲起,放置在烤盤上。
   用剪刀在麵糰表面剪8-9個刀口,一左一右拉出成麥穗狀,最後發酵約一倍大

6) 入爐前在麵糰表面噴灑水霧,放進已預熱焗爐200度焗約18-20分鐘





天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成





沒天然酵母可改成:

高筋粉200g,全麥粉50g,速發乾酵母3g,黃砂糖10,鹽2g,
水約170g,新鮮迷迭香約1湯匙(略剪碎),無鹽牛油10g










你一瓣我一瓣
喜歡麥穗包的樣子
好田園風味..^^

















18 則留言:

  1. 我比較喜歡它未焗前的美麗樣子

    回覆刪除
  2. 哈哈,未焗之前都好像樣,焗完之後似疊起嘅大良崩砂!!

    回覆刪除
    回覆
    1. 大良崩砂,你唔講都唔覺,你一講就笑左,哈哈~

      刪除
  3. 好靚呀,好鐘意個做型,謝謝您的分享,特別是為我們一眾唔識培養酵母的Blog友,分別寫食譜。

    回覆刪除
    回覆
    1. 不用客氣,喜歡分享,希望可給同好作參考^^

      刪除
  4. 暈,
    邊個漏低尐白血球呀... !!

    回覆刪除
  5. 回覆
    1. 謝謝!我都好喜歡呀^o^

      刪除
  6. 咸咸香香,好味道呀!

    回覆刪除
  7. 好吸引呀,配個羅宋湯就更完美^^

    回覆刪除
  8. 我卻愛焗後的樣子
    感覺有生命了,呵呵

    回覆刪除
  9. 好似條孖辮咁,外型靚仲可以醫肚呀!!

    回覆刪除

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...