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2014年5月5日 星期一

紫薯雙色吐司















紫薯雙色吐司
(圓柱型吐司模長度約20cm,直徑約11cm)

培養天然酵母


材料:

A)
高筋粉250g,葡萄乾天然酵母原種100g,黃砂糖15g,岩鹽3g,
水約150g,無鹽牛油15g

B)
紫薯泥100g
(紫薯去皮切小件(淨重約100g),隔水蒸熟至筷子能輕易插入,
趁熱用小匙按壓過篩成紫薯泥)



做法 :

1) 所有材料混合後(除牛油外),搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀,將麵糰分成2份,
 取其中一份加入(B)材料搓勻,兩份麵糰分別滾圓蓋好,發酵約一倍大。
    隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰反面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡,靜止15分鐘

5) 兩份麵糰分別捍成長橢圓形,然後重疊,輕輕捲起,放入吐司模內,
   最後發酵至8-9分滿。

6) 放進已預熱焗爐200度焗約35-40分鐘。





天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成






如使用速發酵母材料改為:

A)高筋粉300g,黃砂糖15g,岩鹽3g
   水約210g,無鹽牛油15g,速發乾酵母3g

B)紫薯泥100g

(圓柱型吐司模,麵糰重量約550g左右才可滿模)










同樣是紫薯
有時也會買到不一樣的紫色
有時好深色有時又比較淺色的
不過天然的顏色總比人工顏色吃得安心呢
               




















13 則留言:

  1. 紫番薯的味道,是淡淡而帶甜味嗎?

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    1. 對呀沒錯是淡淡而帶甜味的^.^

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  2. 就係因為天然,所以質素先至唔穩定,如果係人工產品就肯定次次一樣!

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    1. 天然的好,吃得安心^^

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  3. 成日都覺好似波板糖!! 好得意~ ^0^

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  4. 好中意紫色,下次整蕃薯包試下用紫薯先^^

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    1. 用紫薯有著天然的顏色呢^^

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  5. 好靚!我也鍾意紫薯的天然色素!

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    1. 謝謝翠兒,這種紫是自然美呢^^

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  6. 紫色蕃薯,我都好喜歡食,相信你的紫薯包包一定好好味。

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