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2014年5月17日 星期六

菠菜芝士煙肉包















菠菜芝士煙肉包

培養天然酵母

材料:

高筋粉250g,葡萄乾天然酵母原種100g,黃砂糖15g,鹽3g,
水約120g,無鹽牛油15g。

新鮮菠菜3棵(用滾水稍為烚軟,瀝乾水剪成小段備用)

餡料:軟芝士粒12粒,煙肉粒適量

飾面:車打芝士絲適量


做法 :

1) 所有材料混合後(除牛油外),搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀,滾圓蓋好發酵約一倍大,
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰反面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡,靜止10分鐘

5) 麵糰分割成6等份,捍成圓形,放上芝士粒與煙肉粒,摺成三角形,
   最後發酵至二倍大

6) 撒上芝士絲,放進已預熱焗爐180'c焗約15分
 







*菠菜本身含水量,液體部份自行加減。

天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成







沒天然酵母可改成:

高筋粉250g,速發乾酵母3g,黃砂糖15g,鹽3g,
水約140g,無鹽牛油15g。

新鮮菠菜3棵(用滾水稍為烚軟,瀝乾水剪成小段備用)

餡料:軟芝士粒12粒,煙肉粒適量

飾面:車打芝士絲適量


(液體部份請看麵糰情況加減)
(若要低溫冷藏發酵,步驟2後直接放雪櫃冷藏)











編寫"天然酵母麵包"一書時,
選了一款用新鮮菠菜攪打成汁來作麵包,
麵糰天然的綠,看得很舒服。

昨天也是用了菠菜,
這次來直接加在麵糰,
少了點綠但多了纖維,也是很不錯的。
下次來一樣一半..^^
























是否真的看透?



18 則留言:

  1. 天然材料, 有營養又好味~~

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  2. 麵糰加菠菜會唔會濕得好犀利,甚至連水都唔使加呢?

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    1. 所以液體我比平常用少了許多的,
      搓時最好不要把液體一次過加入,要看情況加減啊!

      刪除
    2. 對,整包時液體用量真係要識執生呀!

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  3. 菠菜 + 芝士都係我愛既組合!! 真係好美味)))))

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  4. 三角型好似飯團....:)

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    1. 妳一講我又覺得好似^o^

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  5. 有少少似發菜!哈哈…

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  6. 早晨,鳥報平安.^O^.

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    1. 鳥報平安...=.="
      去左邊家下先浮上嚟....

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