梅花螺旋蛋黃酥

 

梅花螺旋蛋黃酥

油皮材料：

中筋粉100g
黃砂糖15g
無水奶油35g
冰水45g

油酥材料：

A)
低筋粉26g
紫薯粉4g
無水奶油14g

B)
低筋粉68g
紫薯粉2g
無水奶油32g

花芯：
蛋黃液少許
白芝麻少許

做法：

1)油皮：中筋粉及黃砂糖拌勻，加入無水奶油用手捏碎奶油令麵粉跟奶油混合，
　加入冰水拌勻搓揉成光滑麵糰即可(約5分鐘)。
　用保鮮紙包好靜止30分鐘。

2)油酥：
  低筋粉加無水奶油用手捏碎混合成糰即可。(不用搓揉太久，成糰即可)
  用保鮮紙包好靜止30分鐘。


紅豆蓉材料：
紅豆300g
片蔗糖2.5片(隨喜，甜度自行調配，此甜度偏淡)
*片蔗糖壓碎，加水蓋過面，慢火煮至糖溶化備用。
無鹽牛油30g

做法：

1)洗淨紅豆，放入食物盒中，倒入水蓋過紅豆，放進冰箱冷凍一晚。

2)隔天取出放入鍋中中火煮至水收乾，再加入水蓋過紅豆，再煮至水收乾，
　關火悶30分鐘。

3)重複加入水蓋過紅豆，再次開火煮，直至紅豆軟稔。

4)用攪拌器攪打成紅豆蓉。

5)倒入平底鍋中，慢火邊攪邊煮至開始收乾水，倒入片蔗糖漿拌勻，
　加入粟米油拌勻，慢火邊攪邊煮至收乾水即可。


*取300g紅豆蓉，餘下的可包封好放雪櫃冷藏保存約7-10天，冷凍可保存１個月。

梅花螺旋蛋黃酥做法：

1)紅豆蓉分成10份(每份30g)，壓平包入半顆鹹蛋黃，滾圓備用。

2)油皮分成5等份滾圓，兩份紫色油酥各分成5等份。

3)壓平油皮，放上兩種顏色的油酥包著，收口捏緊。

4)將包好的麵糰用手壓平，再用麵棍擀成薄捲起，鬆弛15分鐘。

5)將麵糰再次擀開，從深紫部分捲起，鬆弛15分鐘。

6)將捲起的麵糰一開二，切面向上壓平，用麵棍擀成圓麵皮。

7)放上紅豆蓉蛋黃包起，收口捏緊。

8)稍微壓扁一點點，用工具壓出坑紋(小心別壓破)，然而中央位置壓出凹位，排放烤盤上。

9)在凹位加點蛋黃液，放上白芝麻。

10)放進已預熱焗爐170度20-25分鐘。



*無水奶油

1)將無鹽奶油放入鍋內，小火加熱至全部融化滾起離火。
2)融化的奶油表層會有泡沫，用湯匙撇去泡沫。
3)讓融化的奶油靜置一會，接著小心的將面層的無水奶油倒入容器中，
  待完全冷卻就可放雪櫃保存了。

還是喜歡花花酥
紫薯粉天然色系
粉粉的很愛很愛～

今年都是做半顆蛋黃的...
因為月缺...

那天來看妳我有摸摸妳面豬登呢
蛋黃酥很好吃吧～
是不是因為秋天...
秋心了
秋天該很好你若尚在場