迷你豆沙蛋黃酥
油皮材料：
中筋粉100g
黃砂糖15g
無水奶油35g
冰水45g
油酥材料：
低筋粉100g
無水奶油45g
做法：
1)油皮：中筋粉及黃砂糖拌勻，加入牛油用手捏碎牛油令麵粉跟牛油混合，
加入冰水拌勻搓揉成光滑麵糰即可(約5分鐘)。
用保鮮紙包好靜止30分鐘。
2)油酥：
低筋粉及牛油用手捏碎混合成糰即可。(不要搓揉太久，成糰即可)
用保鮮紙包好靜止30分鐘。
紅豆蓉材料：
紅豆300g
片蔗糖2.5片(隨喜，甜度自行調配，此甜度偏淡)
*片蔗糖壓碎，加水蓋過面，慢火煮至糖溶化備用。
粟米油4湯匙
做法：
1)洗淨紅豆，放入食物盒中，倒入水蓋過紅豆，放進冰箱冷凍一晚。
2)隔天取出放入鍋中中火煮至水收乾，再加入水蓋過紅豆，再煮至水收乾，
關火悶30分鐘。
3)重複加入水蓋過紅豆，再次開火煮，直至紅豆軟稔。
4)用攪拌器攪打成紅豆蓉。
5)倒入平底鍋中，慢火邊攪邊煮至開始收乾水，倒入片蔗糖漿拌勻，
加入粟米油拌勻，慢火邊攪邊煮至收乾水即可。
*取300g紅豆蓉，餘下的可包封好放雪櫃冷藏保存約7-10天，冷凍可保存１個月。
鹹蛋黃10個
1)鹹蛋黃排放在烤盤上，掃少許米酒。
2)放進已預熱焗爐150度烘約10分鐘。
掃面用蛋黃1顆。
迷你豆沙蛋黃酥做法：
1)紅豆蓉分成20份(每份15g)，壓平包入半顆鹹蛋黃，滾圓備用。
2)油皮分成20等份滾圓。油酥分成20等份滾圓。
3)壓平油皮，包著油酥，收口捏緊滾圓。
4)將包好的麵糰用手壓平，再用麵棍擀成薄麵片捲起，鬆弛15分鐘。
5)將麵糰再次擀開捲起，鬆弛15分鐘。
6)用手指從中間壓下，兩端往中間折起壓平，用麵棍擀成圓麵皮。
7)放上紅豆蓉蛋黃包起，收口捏緊，收口向下排放烤盤上。
8)掃上蛋黃液(蛋黃液要掃兩次)，放進已預熱焗爐180度20-25分鐘。
*無水奶油
1)將無鹽奶油放入鍋內，小火加熱至全部融化滾起離火。
2)融化的奶油表層會有泡沫，用湯匙撇去泡沫。
3)讓融化的奶油靜置一會，接著小心的將面層的無水奶油倒入容器中，
待完全冷卻就可放雪櫃保存了。
用平時做10個份量改成做20個迷你的
小小隻好可愛啊～
想起第一次做蛋黃酥是因為妳說表姐買的蛋黃酥很好吃
我說我來做吧！
外頭的豆沙太甜不適合妳吃啦
然後每年我都會做給妳吃
每次妳都笑咪咪的吃
為食樣真的好可愛
八月的月光節又來了
妳離開8個月了
真的好掛住妳好掛住...
