西瓜藍莓蛋糕
(直徑約7.5cm，高約5cm的空心圓模4個，或6"蛋糕模1個)
蛋白杏仁餅材料：
杏仁粉100g
砂糖45g
低筋粉25g
蛋白140g
檸檬汁1/2t
蛋白杏仁餅做法：
1)蛋白加檸檬汁，分二次加入砂糖打至挺身。
2)分2次將已過篩的杏仁粉與低粉倒入蛋白霜中，用膠刮由底部向上翻拌。
3)拌勻後倒入烤盤中，用刮板將麵糊刮平，放進已預熱烤箱200度烘烤15分鐘至表面金黃即可。
4)出爐後放涼，用慕斯圈cut出8片蛋白杏仁餅備用。
西瓜：
將西瓜切成1.5cm厚，用慕斯圈cut出4片西瓜，掃少許玫瑰水(烘焙店有售)
西瓜底面都撒少許砂糖，放進雪櫃冷藏備用。
藍莓慕斯材料：
動物性鮮奶油220g
砂糖25g
藍莓果泥100g
檸檬汁1/2t
魚膠片(吉利丁)6g
藍莓果泥
新鮮藍莓240g
黃砂糖40g
檸檬汁10g
做法：
1)先煮果泥：藍莓用攪拌器攪打成果泥，倒入鍋中，加糖及檸檬汁，
慢火煮至果泥濃稠，取100g果泥加入已泡軟的魚膠片拌勻至魚膠溶化，放涼備用。
2)動鮮攪打至有明顯紋路，加入步驟(1)拌勻。
*用剩的要盡快食用，糖量少不能久放喔
面層裝飾配料：
新鮮荔枝
新鮮藍莓
開心果碎
玫瑰花
矢車菊
組合：
1)慕斯模放入一片蛋白杏仁餅。
2)倒入40g藍莓慕斯，放入一片西瓜(西瓜用廚紙吸去表面水份)。
3)再倒入40g藍莓慕斯，放入另一片蛋白杏仁餅。
4)剩下的藍莓慕斯薄薄抹在蛋白杏仁餅上。
5)放進雪櫃冷藏4小時以上。
6)最後舖上面層裝飾即成。
熱到令人溶掉的天氣
來一道消暑甜點吧
面層裝飾還加了當造的荔枝
吃了荔枝怕上火？
不怕不怕
有西瓜嘛～:P
