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2023年5月26日 星期五

檸檬紅茶蛋糕卷





















檸檬紅茶蛋糕卷
(長方型烤盤 40cm X 30cm)

蛋糕材料:

蛋黃麵糊:
蛋黃4顆
米糠油24g(或其他淡味液體油)
低筋粉60g( 預先過篩二次 )
伯爵茶葉碎2g
鮮奶65g

蛋白霜:
蛋白4顆
砂糖35g
檸檬汁1/2小匙(或白醋)

夾餡:
動物性鮮奶油250g
檸檬醬80g
(動鮮打起,加入檸檬醬拌勻,放進雪櫃冷藏備用)
*可留起一些用作裝飾

蛋糕卷做法:

1)米糠油、鮮奶拌勻,慢火煮至開始冒煙(60-80度),關火,加入低及茶葉碎粉快手拌勻。

2)蛋黃打散,分次倒入麵糊中拌勻。

3)蛋白先攪打至起泡泡,加入檸檬汁及砂糖 ( 糖分2次加入 )打至8分發。

4)將1/3蛋白霜加入步驟(2)拌勻,再倒回剩餘的蛋白霜中拌勻。

5)倒入烤盤中抹平,在桌上輕輕敲兩下,放進已預熱焗爐170度焗約20-23分鐘,出爐後放涼。

6)蛋糕體抹上夾餡,再抹上薄薄的檸檬醬捲起,放進雪櫃冷藏一小時即成。


檸檬醬材料:
檸檬汁80g
檸檬皮屑2顆(檸檬皮黃色部分)
砂糖55g
雞蛋1顆
無鹽牛油45g

檸檬醬做法:

1)檸檬汁、檸檬皮屑、砂糖拌勻,加入過篩蛋液拌勻。
2)慢火邊攪拌邊煮至濃稠,加入牛油煮溶拌勻。
3)離火放涼,放進雪櫃冷藏保存。






天氣開始熱了
來點清新的甜點
紅茶加酸甜酸甜的檸檬醬
好醒神啊~





 

















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