檸檬紅茶蛋糕卷
(長方型烤盤 40cm X 30cm)
蛋糕材料：
蛋黃麵糊：
蛋黃4顆
米糠油24g(或其他淡味液體油)
低筋粉60g( 預先過篩二次 )
伯爵茶葉碎2g
鮮奶65g
蛋白霜：
蛋白4顆
砂糖35g
檸檬汁1/2小匙(或白醋)
夾餡：
動物性鮮奶油250g
檸檬醬80g
(動鮮打起，加入檸檬醬拌勻，放進雪櫃冷藏備用)
*可留起一些用作裝飾
蛋糕卷做法：
1)米糠油、鮮奶拌勻，慢火煮至開始冒煙(60-80度)，關火，加入低及茶葉碎粉快手拌勻。
2)蛋黃打散，分次倒入麵糊中拌勻。
3)蛋白先攪打至起泡泡，加入檸檬汁及砂糖 ( 糖分2次加入 )打至8分發。
4)將1/3蛋白霜加入步驟(2)拌勻，再倒回剩餘的蛋白霜中拌勻。
5)倒入烤盤中抹平，在桌上輕輕敲兩下，放進已預熱焗爐170度焗約20-23分鐘，出爐後放涼。
6)蛋糕體抹上夾餡，再抹上薄薄的檸檬醬捲起，放進雪櫃冷藏一小時即成。
檸檬醬材料：
檸檬汁80g
檸檬皮屑2顆(檸檬皮黃色部分)
砂糖55g
雞蛋1顆
無鹽牛油45g
檸檬醬做法：
1)檸檬汁、檸檬皮屑、砂糖拌勻，加入過篩蛋液拌勻。
2)慢火邊攪拌邊煮至濃稠，加入牛油煮溶拌勻。
3)離火放涼，放進雪櫃冷藏保存。
天氣開始熱了
來點清新的甜點
紅茶加酸甜酸甜的檸檬醬
好醒神啊～
