迷你竹炭藍莓馬卡龍
直徑約2.3cm組合後約31粒
材料:
A.
蛋白35g(使用室溫雞蛋)
砂糖30g
B.
杏仁粉(Almond powder)50g
糖粉45g
食用竹炭粉1g
做法：
1)杏仁粉、糖粉、食用竹炭粉拌勻過篩。
2)蛋白用電動打蛋器打至細泡泡，加入1/2砂糖，泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入，
高速將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可。
3)粉類分成2次加入與蛋白霜混合均勻。
4)用橡皮刮刀與盆底摩擦的方式攪拌，直至呈現緩慢流動而且滴落下來會有明顯摺疊痕跡。
5)麵糊倒入擠袋中，慢慢擠出整齊的圓形麵糊，再放置通爽地方待麵糊表面乾燥。
6)預熱焗爐160度，入爐後轉140度烘烤至起裙邊，再降溫至120度繼續烘烤12分鐘。
7)時間到了關掉焗爐，用餘溫悶6-8分鐘出爐。
(麵糊表面必須待乾燥才可入爐開始烘烤，否則會爆面)
藍莓果泥：
新鮮藍莓120g
黃砂糖15g(糖量隨喜，我偏愛酸所以糖量不多)
檸檬汁10g
藍莓果泥果泥做法：
1)藍莓用攪拌器攪打成果泥。
2)倒入鍋中，加糖及檸檬汁，慢火煮至果泥濃稠即可。
＊注意果泥糖量不高不行久放喔。
藍莓奶油夾餡：
材料：
無鹽牛油50g(室溫放軟)
動物性鮮奶油25g
蛋黃一顆
藍莓果泥約2大匙
做法：
1)動鮮加蛋黃拌勻，慢火一邊攪拌一邊煮至狀態如煉奶狀即離火，然後放涼備用。
2)牛油用電動打蛋器打發至蓬鬆狀，加入已放涼了的蛋黃醬，繼續打發拌勻，
最後加入藍莓果泥拌勻。
*以上餡料足夠62組馬卡龍
直徑只有約2.3cm的小馬卡龍
一口可以幾粒哈～
