豆奶吐司

豆奶吐司
(千代田1.5斤吐司模。21.5cm×11cm×12cm)

培養天然酵母


材料：

高筋粉340g，焙煎黃豆粉20g，天然酵母原種80g，
黃砂糖18g，鹽4g，無糖豆奶250g，無鹽牛油20g


做法 ：

1) 所有材料混合後(除牛油外)，搓至光滑狀。

2) 加入牛油搓至有薄膜狀，滾圓蓋好，發酵約一倍大，
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰翻面滾圓，室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡，分成3等份。滾圓靜止15分鐘

5) 捍成長橢圓形，輕輕捲起，鬆弛10分鐘，再次捍開捲起，放入吐司模內，
   最後發酵至8-9分滿，蓋上吐司模蓋。

6) 放進已預熱焗爐190度焗約35-40分鐘。



*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
 低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
 若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成


沒天然酵母可改成：

高筋粉380g，焙煎黃豆粉20g，速發乾酵母3g(Instant yeast)
黃砂糖18g，鹽4g，無糖豆奶270g，無鹽牛油20g


*液體用量因麵粉品牌各有差異，食譜用量只供參考
 液體部分別一次過加入，先保留20-30g，看情況再作加減。










吃麻糬或蕨餅我最愛加黃豆粉或黑豆粉的
焙煎黃豆粉的味道非常美味香濃
吃蕨餅時我都會黏多多黏滿滿的
磨了豆漿順便也用來搓麵包
加些黃豆粉在麵糰增加麵包香氣很不錯喔！

















































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