焦糖摩卡餅乾

海鹽焦糖奶油醬：

砂糖70g
水2T
淡忌廉(動物性鮮奶油)50g
無鹽牛油15g
海鹽1/3t

做法：

1)砂糖、海鹽、水及無鹽牛油放入鍋中，小火加熱，不要攪拌。
　
2)砂糖溶化後慢慢會沸騰，冒出大泡泡並開始變焦糖色。
　此時可以攪拌，讓焦糖均勻。

3)看到糖漿變焦糖色即可關火，倒入熱的淡忌廉快手拌勻。
  *預先在另一鍋中加入淡忌廉慢火煮滾備用。

4)再次開慢火，煮至焦糖奶油較濃稠即可。




焦糖摩卡餅乾

*圓型壓模5cm可做30片

材料：

無鹽牛油60g
糖粉40g
海鹽1g
全蛋液25g
低筋粉93g
黑可可粉7g
即溶特濃咖啡粉5g

夾餡：
85%苦甜巧克力60g(座熱水溶化)
海鹽焦糖奶油醬適量

*苦甜巧克力濃度隨個人喜好。




做法：

1)無鹽牛油室溫放軟，加糖粉及鹽打至發白。

2)分2次打入蛋液攪拌均勻。

3)加入已過篩的低筋粉、黑可可粉及咖啡粉拌勻成糰即可。

4)用保鮮膜包好放入雪櫃冷凍30分鐘。

5)麵糰蓋上另一張保鮮膜，用麵棍擀成0.3cm厚的麵皮。
   (如中途麵皮太軟，放回雪櫃冷凍10分鐘，麵皮雪硬較好操作)

6)圓型印模壓出餅乾麵皮，排放烤盤上。

7)放進已預熱焗爐160度烘烤13-15分鐘。

8)餅乾放涼，擠上苦甜巧克力及海鹽焦糖奶油醬(糖奶油醬夾在巧克力中間)，
   黏上另一片餅乾待苦甜巧克力凝固即成。










苦苦的又充滿焦糖甘甜的餅乾
濃濃的味道
再來配一杯黑咖啡
這是回魂下午茶...:P






































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