芒果慕斯蛋糕

原味戚風蛋糕(7寸蛋糕模)

材料：

蛋黃麵糊：
蛋黃5顆
黃砂糖15g
米糠油30g(或其他淡味液體油)
低筋粉90g
鮮奶45g

蛋白霜：
蛋白5顆
檸檬汁/白醋1/3t
砂糖45g

*雞蛋是使用中型雞蛋，蛋黃加蛋白約55g

做法：

1) 蛋黃加砂糖攪拌至糖溶化。

2) 將米糠油加入(1)拌勻，接著加入鮮奶拌勻。

3) 加入已過篩的低粉拌勻至沒有粒狀為止。

4) 蛋白先攪打至起泡泡，加入砂糖與檸檬汁 ( 糖分2次加入 )打至8分發。

5) 將1/3蛋白霜加入步驟 (3)拌勻，再倒回剩餘的蛋白霜中拌勻。

6) 麵糊倒入模內，在桌上輕輕敲兩下，放進已預熱焗爐170度焗約25-30分鐘，
   出爐後立即倒扣放涼，至模具涼透才可脫模。

7) 蛋糕橫切兩片備用，剩下的蛋糕放進冰箱冷凍一晚。

8) 隔天把冷凍的蛋糕用攪拌器打成蛋糕碎備用。



芒果慕斯蛋糕(7寸蛋糕模)：

全蛋1顆(中型雞蛋約55g)
砂糖45g
新鮮芒果肉280g
檸檬汁10g
淡忌廉(動物性鮮奶油)230g
鮮奶50g
魚膠片(吉利丁)11g
新鮮芒果粒(中間夾餡用，約一顆芒果)


做法：

1)將一片戚風蛋糕放入蛋糕模內。

2)芒果肉加檸檬汁用攪拌器攪打成芒果泥備用。

3)動鮮加砂糖打起成軟雪糕狀備用。

4)蛋及鮮奶拌勻，慢火邊攪拌邊煮至冒小泡泡離火，
　放入已浸軟了的魚膠片，拌勻至魚膠片溶化 。

5)將芒果泥加入已打起的動鮮拌勻。

6)步驟(4)及步驟(5)混合拌勻。

7)倒入蛋糕模內至遮蓋蛋糕片，加適量新鮮芒果粒，放入第二片蛋糕，
　全部芒果慕斯倒入蛋糕模內，放進雪櫃普通格約4小時以上。

8)起模後，整個蛋糕抹上慕斯糊/打起的鮮奶油，然後黏上蛋糕碎，隨喜裝飾即成。


＊製作完成的慕斯糊留起約2湯匙的量放入雪櫃冷藏備用。(用作沾黏蛋糕碎)
 使用前坐熱水稍微變液態狀即可。











本想用芒果粒作裝飾的芒果慕斯蛋糕
因慕斯及夾層把芒果用光光(其實是預算得太少哈:P...)
所以所以用莓果來裝飾好了
看上去不像芒果慕斯蛋糕
其實是滿滿的芒果香喔！^.^


030419
祝大嫂身體健康！生日快樂！