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2019年4月17日 星期三

巧克力芒果慕斯蛋糕






















可可戚風蛋糕(7寸蛋糕模)

材料:

蛋黃麵糊:
蛋黃5顆
黃砂糖15g
米糠油30g(或其他淡味液體油)
低筋粉78g
無糖可可粉12g
熱鮮奶45g
(熱鮮奶與可可粉拌勻備用)

蛋白霜:
蛋白5顆
檸檬汁/白醋1/3t
砂糖45g

*雞蛋是使用中型雞蛋,蛋黃加蛋白約55g

做法:

1) 蛋黃加砂糖攪拌至糖溶化。

2) 將米糠油加入(1)拌勻,接著加入可可鮮奶拌勻。

3) 加入已過篩的低粉拌勻至沒有粒狀為止。

4) 蛋白先攪打至起泡泡,加入砂糖與檸檬汁 ( 糖分2次加入 )打至8分發。

5) 將1/3蛋白霜加入步驟 (3)拌勻,再倒回剩餘的蛋白霜中拌勻。

6) 麵糊倒入模內,在桌上輕輕敲兩下,放進已預熱焗爐170度焗約25-30分鐘,
   出爐後立即倒扣放涼,至模具涼透才可脫模。

7) 蛋糕橫切三片備用,兩片1寸厚,另外一片約1cm厚備用,


巧克力脆米:
脆米30g
巧克力60g
無鹽牛油10g

做法:

1)巧克力跟牛油隔水加熱至溶化,倒入脆米拌勻。
2)6寸蛋糕模加一張烘焙紙或保鮮膜,倒入巧克力脆米壓平壓緊。
3)放進雪櫃冷藏30分鐘。


巧克力淋漿:

材料:
冷開水30g
黃砂糖12g
魚膠片2.5g(吉利丁)
無糖可可粉12g
淡忌廉30g(動物性鮮奶油)

做法:

1)淡忌廉座熱水至暖和。

2)冷開水加入黃砂糖及浸軟的魚膠片座熱水至融化。

3)將已過篩的可可粉倒入糖水中攪拌均勻。

4)最後將微暖的淡忌廉加入拌勻,過篩。

5)朱古力漿座冰水攪拌至微稠即可使用。





芒果慕斯蛋糕(7寸蛋糕模):

全蛋1顆(中型雞蛋約55g)
砂糖45g
新鮮芒果肉280g
檸檬汁10g
淡忌廉(動物性鮮奶油)230g
鮮奶50g
魚膠片(吉利丁)11g



芒果慕斯蛋糕做法:

1)將一片戚風蛋糕放入蛋糕模內,再把已凝固的巧克力脆米餅放上,
 蓋上1cm厚的戚風蛋糕片。

2)芒果肉加檸檬汁用攪拌器攪打成芒果泥備用。

3)動鮮加砂糖打起成軟雪糕狀備用。

4)蛋及鮮奶拌勻,慢火邊攪拌邊煮至冒小泡泡離火,
 放入已浸軟了的魚膠片,拌勻至魚膠片溶化 。

5)將芒果泥加入已打起的動鮮拌勻。

6)步驟(4)及步驟(5)混合拌勻。

7)倒入蛋糕模內至遮蓋蛋糕片,放入第二片厚蛋糕片,
 全部芒果慕斯倒入蛋糕模內,放進雪櫃普通格冷藏4小時以上。

8)起模後,淋上巧克力漿,放進雪櫃冷藏一小時以上,完成後隨喜裝飾即成。





脆脆焦糖

材料:

砂糖100g
粟膠25g
水25g
梳打粉5g

做法:

1)砂糖、粟膠、水放在鍋內中火煮滾(期間不用攪拌,糖慢慢會變得較稠,顏色變成淺黃)

2)顏色變成淺黃後輕輕搖晃鍋子讓焦糖顏色均勻,直至糖變成金黃色即離火。

3)加入梳打粉,快速拌勻直至膨脹減慢,快手倒入已鋪好烘焙紙的烤盆內。

4)待完全冷卻,放入保鮮袋,用麵棍輕輕拷碎即可。













8妹仔常常嚷著蛋糕要有脆脆餅底的...
又要有巧克力又要有芒果...
這下一次給她大滿足了
餅底加了巧克力脆米
蛋糕底是可可口味的戚風
新鮮芒果打汁做慕斯
再來淋上巧克力漿
外加脆脆焦糖及芒果粒裝飾

這次夠滿足了吧...:P

#工序超多...忙c姑姐了XD






























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