巧克力芒果慕斯蛋糕

可可戚風蛋糕(7寸蛋糕模)

材料：

蛋黃麵糊：
蛋黃5顆
黃砂糖15g
米糠油30g(或其他淡味液體油)
低筋粉78g
無糖可可粉12g
熱鮮奶45g
(熱鮮奶與可可粉拌勻備用)

蛋白霜：
蛋白5顆
檸檬汁/白醋1/3t
砂糖45g

*雞蛋是使用中型雞蛋，蛋黃加蛋白約55g

做法：

1) 蛋黃加砂糖攪拌至糖溶化。

2) 將米糠油加入(1)拌勻，接著加入可可鮮奶拌勻。

3) 加入已過篩的低粉拌勻至沒有粒狀為止。

4) 蛋白先攪打至起泡泡，加入砂糖與檸檬汁 ( 糖分2次加入 )打至8分發。

5) 將1/3蛋白霜加入步驟 (3)拌勻，再倒回剩餘的蛋白霜中拌勻。

6) 麵糊倒入模內，在桌上輕輕敲兩下，放進已預熱焗爐170度焗約25-30分鐘，
   出爐後立即倒扣放涼，至模具涼透才可脫模。

7) 蛋糕橫切三片備用，兩片1寸厚，另外一片約１cm厚備用，


巧克力脆米：
脆米30g
巧克力60g
無鹽牛油10g

做法：

1)巧克力跟牛油隔水加熱至溶化，倒入脆米拌勻。
2)6寸蛋糕模加一張烘焙紙或保鮮膜，倒入巧克力脆米壓平壓緊。
3)放進雪櫃冷藏30分鐘。


巧克力淋漿：

材料：
冷開水30g
黃砂糖12g
魚膠片2.5g(吉利丁)
無糖可可粉12g
淡忌廉30g(動物性鮮奶油)

做法：

1)淡忌廉座熱水至暖和。

2)冷開水加入黃砂糖及浸軟的魚膠片座熱水至融化。

3)將已過篩的可可粉倒入糖水中攪拌均勻。

4)最後將微暖的淡忌廉加入拌勻，過篩。

5)朱古力漿座冰水攪拌至微稠即可使用。





芒果慕斯蛋糕(7寸蛋糕模)：

全蛋1顆(中型雞蛋約55g)
砂糖45g
新鮮芒果肉280g
檸檬汁10g
淡忌廉(動物性鮮奶油)230g
鮮奶50g
魚膠片(吉利丁)11g



芒果慕斯蛋糕做法：

1)將一片戚風蛋糕放入蛋糕模內，再把已凝固的巧克力脆米餅放上，
　蓋上1cm厚的戚風蛋糕片。

2)芒果肉加檸檬汁用攪拌器攪打成芒果泥備用。

3)動鮮加砂糖打起成軟雪糕狀備用。

4)蛋及鮮奶拌勻，慢火邊攪拌邊煮至冒小泡泡離火，
　放入已浸軟了的魚膠片，拌勻至魚膠片溶化 。

5)將芒果泥加入已打起的動鮮拌勻。

6)步驟(4)及步驟(5)混合拌勻。

7)倒入蛋糕模內至遮蓋蛋糕片，放入第二片厚蛋糕片，
　全部芒果慕斯倒入蛋糕模內，放進雪櫃普通格冷藏4小時以上。

8)起模後，淋上巧克力漿，放進雪櫃冷藏一小時以上，完成後隨喜裝飾即成。





脆脆焦糖

材料：

砂糖100g
粟膠25g
水25g
梳打粉5g

做法：

1)砂糖、粟膠、水放在鍋內中火煮滾(期間不用攪拌，糖慢慢會變得較稠，顏色變成淺黃)

2)顏色變成淺黃後輕輕搖晃鍋子讓焦糖顏色均勻，直至糖變成金黃色即離火。

3)加入梳打粉，快速拌勻直至膨脹減慢，快手倒入已鋪好烘焙紙的烤盆內。

4)待完全冷卻，放入保鮮袋，用麵棍輕輕拷碎即可。













8妹仔常常嚷著蛋糕要有脆脆餅底的...
又要有巧克力又要有芒果...
這下一次給她大滿足了
餅底加了巧克力脆米
蛋糕底是可可口味的戚風
新鮮芒果打汁做慕斯
再來淋上巧克力漿
外加脆脆焦糖及芒果粒裝飾

這次夠滿足了吧...:P

#工序超多...忙c姑姐了XD