粟米麥穗麵包

粟米麥穗麵包

培養天然酵母


材料：

A)高筋粉200g，低筋粉50g，天然粟米粉10g，葡萄天然酵母原種80g，鹽1/4小匙，
  黑胡椒少許，蜂蜜1大匙，水約150g，

B)橄欖油10g

C)餡料：粟米粒70g，Mozzarella Cheese少許，芥末籽醬少許


做法 ：

1) 將材料(A)混合後，搓至光滑狀

2) 加入(B)搓至能有薄膜狀，滾圓蓋好發酵約一倍大，
   隨後放進雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰反面滾圓，室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 再次輕拍麵糰排氣，分3等份滾圓靜止10分鐘

5) 捍長麵糰，舖上餡料捲起，收口捏緊，放在烤盤上最後發酵約一倍大

6) 撒上麵粉，用剪刀在麵糰表面剪出刀口，一左一右向外拉出整理

7) 噴些水霧，放進焗爐200度焗約10分鐘，其後降至180度焗約8分鐘






*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
 低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
 若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成

*水份用量因麵粉品牌各有差異，食譜用量只供參考




沒天然酵母可改成：
高筋粉200g，低筋粉50g，天然粟米粉10g，速發乾酵母3g(Instant yeast)，
黑胡椒少許，蜂蜜1大匙，
鹽1/4小匙，水約170g












烤出來的麵包外脆內軟，好有嚼勁，
甜甜的粟米粒加芥末籽獨特的香味，吃不停口...XD

下雨的今早，我吃了一串麥穗。








































白安-是什麼讓我遇見這樣的你