Pizza Bread

Pizza Bread

培養天然酵母


材料：

A)
高筋粉250g，天然粟米粉10g，葡萄乾天然酵母原種80g，
黃砂糖15g，鹽3g，
鮮奶100，水50g，無鹽牛油15g

B)
餡料：蘑菇，菠蘿，香腸，黑橄欖，
車厘茄，青瓜，Mozzarella cheese



做法 ：

1) 所有材料(A)混合後(除牛油外)，搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀，，滾圓蓋好發酵約一倍大，
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰反面滾圓，室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡再分6等份，靜止10分鐘

5) 麵糰捍成圓餅狀，掃少許茄汁，舖上餡料，
   排放在烤盤上，最後發酵約二倍大

6) 入爐前舖上Mozzarella cheese，撒少許黑胡椒與海鹽

7) 放進已預熱焗爐180度，焗約15-20分鐘




沒天然酵母可改成：

高筋粉250g，天然粟米粉10g，速發乾酵母3g(Instant yeast)，黃砂糖15g，鹽3g，
鮮奶110，水60g，無鹽牛油15g



*
天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成

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水份用量因麵粉品牌各有差異，食譜用量只供參考








配料很隨意的Pizza Bread，喜歡什麼加什麼...:P

最近好忙...

忙著發呆...XD

莫文蔚 - 一切安好