意大利香草包(Focaccia)

意大利香草包(Focaccia)

培養天然酵母

材料：

A)法國麵包粉250g，葡萄天然酵母原種80g，黃砂糖10g，岩鹽2g，
  雜香草乾1小匙，鼠尾草乾1/2小匙，水約150g，橄欖油15g

B)新鮮迷迭香1大匙(略剪碎備用)

C)橄欖油約1湯匙
  黑橄欖，車厘茄、黑胡椒、新鮮迷迭香、芝士粉、海鹽各適量


做法 ：

1) 所有材料(A)混合後，搓至光滑狀

2) 麵糰搓至具延伸性，加入(B)搓勻滾圓蓋好發酵約1-1.5倍大，
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰反面滾圓，室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 麵糰分割成1大2小份，鬆弛約15分鐘，用手按平成薄麵皮，
   放進已掃油的烤盤中，最後發酵約1小時

5) 麵皮掃上橄欖油，用手指隨意戳出一些小洞，撒上(C)，
　 放進已預熱焗爐200度焗約15-20分鐘




*麵糰也可分2份，或直接一份也可，烘烤時間看麵糰大小

*液體用量因麵粉品牌各有差異，食譜用量只供參考

*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
 低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
 若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成



沒天然酵母可改成：

法國麵包粉250g，速發乾酵母2-3g(Instant yeast)，黃砂糖10g，岩鹽2g，
雜香草乾1小匙，鼠尾草乾1小匙，水約170g，橄欖油15g

*末發只需20-30分鐘










早前買了3個鑄鐵pan，
特別喜歡6寸的一隻，小小隻的好可愛啊...^^"
2隻6寸一起放入爐都可以，烤出來也不會黏底的耶，
另一隻大的是8寸，其實也好可愛，嘻～
買的時候還看到有4寸的，更可愛！
可是...4寸不知用來做什麼...XD

Mindy Gledhill - I Will Rest In You

I know that today will be a rainy day,
But ... sunny day must come.