紅蘿蔔黑櫻米鄉村包

紅蘿蔔黑櫻米鄉村包

培養天然酵母

材料：

A)
法國麵包粉250g，紅蘿蔔粉13g，葡萄天然酵母原種80g，蜂蜜10g，鹽3g，
水160g，無鹽牛油10g

B)黑櫻米4g





做法 ：

1) 所有材料(A)混合後(除牛油外)，搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀，加入黑櫻米搓勻，滾圓蓋好發酵至1-1.5倍大，
　 隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰反面滾圓，室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 麵糰分二等份(或一整份)輕拍麵糰排氣，摺起滾圓，放在發酵籐籃內，最後發酵至二倍大
   (籐籃內撒上均勻的高筋粉或裸麥粉)

5) 界上裂紋，噴灑水霧，麵糰小心的移至已預熱了的鑄鐵pan內，
   放進焗爐220'c焗約13分鐘後移走陶瓷珠，往焗爐內噴水，
   調至200'c焗約10分鐘





*鑄鐵pan及陶瓷珠要跟焗爐一起預熱，麵包入爐後倒些熱水在陶瓷珠上營造蒸氣


*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
 低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
 若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成

*液體用量因麵粉品牌各有差異，食譜用量只供參考





沒天然酵母可改成：

法國麵包粉250g，紅蘿蔔粉13g，速發乾酵母2g(Instant yeast)，蜂蜜10g，鹽3g，
水180g，無鹽牛油10g










富澤出了一系列的蔬菜粉，純天然的，
昨晚試了用紅蘿蔔粉，跟我自己打的紅蘿蔔汁出來的效果差不多耶，
最重要係天然嘛！^^
如果懶得自己打紅蘿蔔汁，用這個真的超方便的。

買這個鑄鐵pan的時候，就是最想用它來烤鄉村包，
因為傳熱快存熱久，很適合入爐用，
之前焗鄉村包我會放入鑄鐵鍋內上蓋，也是為了夠熱，
但鑄鐵鍋貴嘛，有時會不捨得粗用呢...^^"
現在用這隻鑄鐵pan，6寸的話，二隻一起入爐，
價錢又便宜，不用擔心弄壞，效果又好，嘻～:P

你問我賭城好看否？
我只為了看他而已...
有些時候我是非常盲目的...

蔡健雅-停格