香草粟米芝士包

香草粟米芝士包

培養天然酵母

材料：

高筋粉250g，葡萄天然酵母原種80g，黃砂糖15g，鹽3g，
水150g，雜香草乾1茶匙，黑胡椒少許，無鹽牛油18g

餡料：洋蔥半個(切粒)，粟米粒半碗，蘑菇半碗，芝士絲適量，
      雜香草乾少許，黑胡椒少許
(炒香洋蔥，加粟米粒及蘑菇炒勻，加少許雜香草乾及黑胡椒調味，
 最後加芝士絲拌勻備用)

飾面：Mozzarella cheese少許


做法 ：

1) 所有材料混合後(除牛油外)，搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀，滾圓蓋好發酵約一倍大，
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時
 
3) 隔天將麵糰反面滾圓，室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 麵糰分8等份，包入餡料滾圓，發酵至二倍大

5) 篩少許高筋粉，用剪刀在麵糰面剪出缺口，在缺口上加少許Mozzarella cheese，
　 放進已預熱焗爐190度焗約15分鐘




*液體用量因麵粉品牌各有差異，食譜用量只供參考

*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
 低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
 若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成




沒天然酵母可改成：

高筋粉250g，速發乾酵母2-3g(Instant yeast)，黃砂糖15g，鹽3g，
水170，雜香草乾1茶匙，黑胡椒少許，無鹽牛油18g








上次用完了原種，沒有用高筋粉續養，
改用了全麥粉，原種依然乖乖的長大，
有時候原種太久沒用，我偶爾也會給他喝酵母液
自家培養的酵母，日子久了真的會產生感情，哈～