葡萄天然酵母原種
咖啡菠蘿包
培養天然酵母
材料:
高筋粉250g,特濃即溶咖啡粉1小匙,葡萄天然酵母原種100g,黑糖15,鹽2g,
鮮奶100g,水約60g,奶粉10g,無鹽牛油18g
咖啡菠蘿皮:
1) 低筋粉88g,特濃即溶咖啡粉1小匙,
奶粉1茶匙、梳打粉、泡打粉各少許(約1/4茶匙)、糖粉 40g
2) 牛油溶液25g、橄欖油25g、蛋液1茶匙、鮮奶 1茶匙
將 (1)拌勻後加入(2)所有材料拌勻成糰
做法 :
1) 所有材料混合後(除牛油外),搓至光滑狀
2) 加入牛油搓至有薄膜狀,滾圓蓋好發酵約一倍大,
隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時
3) 隔天將麵糰反面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)
4) 輕壓麵糰排出氣泡,靜止10分鐘
5) 麵糰分成8等份滾圓,最後發酵至二倍大
6) 菠蘿皮捍平放在麵糰上,掃上蛋液,放進已預熱焗爐以190度焗約15-20分鐘
天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成
沒天然酵母可改成:
高筋粉250g,特濃即溶咖啡粉1小匙,速發乾酵母3g(Instant yeast),黑糖15,鹽2g,
鮮奶110g,水約70g,無鹽牛油18g
*液體用量因麵粉品牌各有差異,食譜用量只供參考
原味、抹茶都吃過了,
來個大人口味的咖啡,所以K不愛...
因為佢話自己仲係小朋友...
走進了無窗的房間,
聽見的聲音熟悉又陌生,
好像很遠卻原來就在一牆之隔...
咖啡味吸引喎!
回覆刪除無臭粉都一樣裂得好靚呢!想問如果個菠蘿皮全用橄欖油整可以嗎?鮮奶用水代替應該可以啩!
可以全用橄欖油的,只是個皮會冇咁香,鮮奶用水代替當然可以。
刪除咁就開心好多喇!好,搵日有心情又夠精神就跟妳食譜整次菠蘿皮先,多謝 Allie 分享食譜哦! ^^
刪除哈哈,但我想試下咖啡味喎~~
回覆刪除我也愛咖啡味呀,
刪除但K只愛抹茶..哈~XD
好想食呀!好魔鬼呀!
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