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2015年1月12日 星期一

Pizza麵包
















Pizza麵包

培養天然酵母


材料:

A)
高筋粉200g,低筋粉30g,粟米麵粉20g,葡萄乾天然酵母原種100g,三溫糖15g,鹽2g,
水約150g,無鹽牛油15g

B)
餡料:粟米,烤菇,菠蘿,香腸,黑橄欖,秋葵,車厘茄,Mozzarella cheese



做法 :

1) 所有材料(A)混合後(除牛油外),搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀,,滾圓蓋好發酵約一倍大,
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰反面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡再分6等份,靜止10分鐘

5) 麵糰捍成圓餅狀,掃少許茄汁,舖上餡料,
   排放在烤盤上,最後發酵約二倍大

6) 入爐前舖上Mozzarella cheese,撒少許黑胡椒與七味粉


7) 放進已預熱焗爐180度,焗約15-20分鐘




沒天然酵母可改成:

高筋粉200g,低筋粉30g,粟米麵粉20g,速發乾酵母3g(Instant yeast),三溫糖15g,
鹽2g,水約170g,無鹽牛油15g




天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成










餡料都是隨意在雪櫃找的材料,
有什麼放什麼...^^"

在超市買了包粟米麵粉來做烤餅,
搓包也加一些粟米麵粉,麵包好香呢!




























天陰陰不懂拍照,
左拍右拍拍不好...
耳邊傳來這一首"釋放自己",
放下相機,來吃包喝咖啡...不拍了,嘻~

一首老歌,算老了,有十多年了吧...
我承認我真的很專一...對他...

16 則留言:

  1. 整得咁靚,點樣拍都係靚喇!

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  2. 粟米麵粉係咪即係 polenta?

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    1. Kestrel:我看包裝上寫著Golden corn flour

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    2. 噢,咁即係唔係一般黃色玉米粉囉!

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    3. 佢係黄色的,我見超市有幾種,有些比較粗粒,這包比較幼細。

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    4. 明白,我估係同一產品,不過名稱唔同吧。Thanks!

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  3. 粟米麵粉? corn flour??? 我們當英粟粉咁用...用來醃東西的....XD

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    1. 鷹粟粉冇咁香呢,原來你們用來醃肉,哈~
      用來做捲餅皮好香呢,還有做英式鬆餅麵包可用佢沾麵糰烤都好香啊:P

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    2. 英式鬆餅麵包要好多牛油才好味架!你几時做?我想做copy cat le....XXD

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    3. Ms A說的應該是Scone呢,那個叫英式鬆餅,是用牛油的,又是魔鬼來的:P
      妳可參考這個看看呢http://allie0054.blogspot.hk/2013/08/blog-post_7793.html

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  4. 拍得很漂亮呀~~包包讓我看得肚子餓了:P

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  5. 你好,請問如果我焗爐較細,跟你這食譜整pizza包,是否可以焗好3個再焗餘下那些?會過度發酵嗎?謝回覆

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    1. 其實我也是分二次入爐的,現在天氣冷不會那麼快過度發酵,而且我用天酵發酵比較慢,所以沒此問題。
      但若天氣熱的話,第二盤必需先放入雪櫃以防過度發酵,尤其是用速發酵母的話。

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  6. 烤菇的味道突出嗎?

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