芝士排包

充滿生氣的原種

芝士排包

培養天然酵母

材料：

A)高筋粉200，全麥粉50g，葡萄乾天然酵母原種100g，三溫糖15g，岩鹽3g，
   鮮奶100g，水50g，無鹽牛油15g

B)芝士絲適量
   雜胡椒碎少許



做法 ：

1) 所有材料(A)混合後(除牛油外)，搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀，滾圓蓋好發酵約一倍大，
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時
 
3) 隔天將麵糰反面滾圓，室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡，分8等份靜止15分鐘

5) 麵糰捍成長橢圓形，從闊邊捲起，排放在烤盤上

6) 撒上芝士絲與胡椒碎，放進已預熱焗爐180度焗約20分鐘




天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成











早陣子因為準備新書的關係培養了6種天然酵母，
除了葡萄乾跟新鮮黑葡萄外，
其他4款只能用完就放棄不再續養...

培養酵母過程真的好好玩，
看著酵母充滿生命力是好奇妙的事，
不過也不能一次過養那麼多的，
所以留下2種自己較喜愛的^^"






















聽不太好還是好想好想聽....