全麥魚鬆包

全麥魚鬆包

培養天然酵母

材料：

高筋粉260g，幼麥粉40g，葡萄天然酵母原種30g，工房種110g，黃砂糖18g，鹽3g，
鮮奶100g，水90g，無鹽牛油18g

餡料：魚鬆適量，沙拉醬少許

飾面：沙拉醬適量，Pizza cheese少許


做法 ：

1) 所有材料混合後(除牛油外)，搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀，滾圓蓋好發酵約一倍大，
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰反面滾圓，室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 麵糰分割成10等份，鬆弛10分鐘

5) 捍平麵糰，抹少許沙拉醬，包入魚鬆收口捏緊滾圓，最後發酵至二倍大

6) 唧上沙拉醬，撒少許pizza cheese，放進已預熱焗爐180'c焗約15分





天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成

F的同事喜愛魚鬆包
這是特意為他們做的...^^

天陰陰的

而且牙有少少痛

但無損靚靚心情

"童話雖已不信　

仍深深相信你"

期待中...