黑糖雜乾果麵包

黑糖雜乾果麵包

材料：

高筋粉250g，葡萄天然酵母原種100g，黑糖15g，鹽3g，

水約150g，無鹽牛油15g

雜乾果60g

(黑葡萄乾、金葡萄乾、紅莓乾、杏脯乾。乾果用溫水浸泡約5分鐘，瀝乾水備用)

做法 ： 

1) 所有材料混合後(除牛油外)，搓至光滑狀 

2) 加入牛油搓至有薄膜狀，加入乾果搓勻，滾圓蓋好發酵約一倍大，

   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

   

3) 隔天將麵糰反面滾圓，室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡，靜止30分鐘

5) 麵糰分3等份捍長捲起，最後發酵至二倍大

6) 撒上高筋粉，用利刀界上裂紋，放進已預熱焗爐190度焗約15分鐘

天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短

低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵

若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成

乾果每樣都剩下少許

來個雜乾果麵包清掉

之前烤吐司的包頭包尾做的漢堡包，加杯咖啡，係咪好醒神！^^

尐個係咪好似壽司？^^

來首"明天晴天"

希望明天就是晴天...