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2012年3月22日 星期四

燕麥刈包











割包(亦作刈包或虎咬豬,日常慣以台灣閩南話讀作「掛包」)。
為一種發源自福州的小吃。

割包以長橢圓扁形麵皮,對摺起來包覆餡料的食物。
傳統餡料通常不外片狀五花肉、酸菜、花生粉及香菜這幾樣,
也有為了健康因素以瘦肉代替五花肉的。
因為其形狀及內餡,所以在台灣亦被稱作虎咬豬。

近年,台灣商人將這種傳統食物重新包裝,
在內餡中變化許多花樣,
例如:加入雞排、鱈魚排、牛肉、煎蛋,甚至豬舌等。
因為這個緣故,不少人也暱稱割包為「台灣人的漢堡」。
另外,割包在台灣同時也是尾牙的應景食物。












燕麥刈包

材料:

中筋麵粉270g,即食燕麥片30g,雞蛋1隻,水120g, 
酵母粉2g,砂糖15g,橄欖油20g,鹽少許

夾層抹油:橄欖油適量


做法:

1)將所有材料拌勻,搓揉成光滑麵糰,滾圓發酵至二倍大 
   
2)輕壓麵糰排氣,平均分10等份滾圓靜止約5分鐘

3)麵糰捍成長橢圓形,薄薄掃一層橄欖油,然後對折, 
  放入蒸籠最後發酵約30分鐘

4)放入鍋中冷水開始計起蒸約10分鐘

(時間到了不要馬上打開蓋子,待上數分鐘才好打開,以防遇冷皺皮)


打開麵皮夾上喜愛的餡料








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