核桃香蕉戚風

核桃香蕉戚風

材料：

蛋黃麵糊：

蛋黃5顆

砂糖10g

橄欖油40g、水20g

低筋粉90g、鹽少許( 預先過篩二次 )

香蕉160g (用叉子壓碎，避免香蕉變黑，立刻淋上檸檬汁)

檸檬汁1茶匙

核桃40g( 預先烘香切碎 )

蘭姆酒1茶匙

蛋白霜：

蛋白5顆

砂糖30g

做法：

1) 蛋黃加1/3糖攪拌至柔滑狀，再將餘下的糖分兩次加入，攪拌至淡黃色

2) 將香蕉加入(1)拌勻，接著加入橄欖油、水和蘭姆酒，再加入低筋粉拌勻，

   最後加入核桃拌勻

3) 蛋白加入砂糖 ( 糖要分3次加入 )打發至企身，且前端能往下垂

4) 將1/3蛋白霜加入步驟 (2)拌勻，再倒回剩餘的蛋白霜中拌勻

5) 倒入模內，在桌上輕輕敲兩下，放進以預熱焗爐170度焗約40分鐘，

   出爐後立即倒扣放涼，至模具涼透才可脫模