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2012年3月13日 星期二

雙色朱古力包














雙色朱古力包

食譜參考自"孟老師的100道麵包一書,部份材料份量經更改"

材料:

A) 芝士湯種 :
  芝士一片與 70g鮮奶用慢火邊攪邊煮至芝士融化,
  隨即加入 20g高筋粉快速攪勻成糊狀,蓋上保鮮紙待涼

B) 高筋粉 260g,砂糖 25g,鹽 5g,酵母粉 4g,水140g

C) 無鹽牛油20g

D) 無糖可可粉2湯匙,水1湯匙

E) 入爐朱古力粒適量

做法:

1) 材料(A)+(B)全部混合搓至光滑狀,加入(C)搓至能有薄膜狀

2) 取約250g麵糰,加入可可粉與1湯匙水搓勻成可可麵糰,
     餘下的麵糰滾圓,各自蓋上保鮮紙發酵至二倍大

3) 分別取出麵糰輕壓排氣滾圓,靜止約15分鐘

4) 麵糰各分等份,先把白麵糰包入朱古力粒滾圓,
    再捍平可可麵糰包著白麵糰收口滾圓,作最後發酵約至二倍大
 
5) 灑上高筋粉放入已預熱焗爐,180度焗約20分鐘







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