網頁

2017年9月22日 星期五

紅蘿蔔迷你腸仔包























紅蘿蔔迷你腸仔包

培養天然酵母

材料:

高筋粉270g,天然酵母原種60g,黃砂糖15g,鹽2g,無鹽牛油18g。
紅蘿蔔汁:
紅蘿蔔100g+冷開水160g放進攪拌器攪打至紅蘿蔔成細末


做法 :

1) 所有材料混合後(除牛油外),搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀,滾圓蓋好發酵約1.5倍大,
    隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 輕壓麵糰排出氣泡,滾圓鬆弛約10分鐘

4) 麵糰捍成大圓形,再分割16份長三角形,放上芝士腸捲起,
   最後發酵至二倍大

5) 掃上蛋液,撒少許白芝麻,放進已預熱焗爐180度焗約12-15分鐘



*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
 低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
 若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成

*液體用量因麵粉品牌各有差異,食譜用量只供參考



沒天然酵母可改成:

高筋粉270g,速發乾酵母1.5-2g(Instant yeast),黃砂糖15g,鹽2g,
紅蘿蔔汁180g,無鹽牛油18g










好久好久沒有烤"搶仔包"了,
烤迷你的,小小隻可愛尐,
給朋友的小魔怪們,嘻~

腸仔不健康不行常常吃,
加紅蘿蔔搓平衡返先...XD


















































李幸倪-和每天講再見


2 則留言:

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...