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2017年9月13日 星期三

芝麻小餐包
























芝麻小餐包

培養天然酵母


材料:

高筋粉250g,天然酵母原種50g,黃砂糖15g,鹽2g,
全蛋30g,鮮奶130,無鹽牛油15g


做法 :

1) 所有材料混合後(除牛油外),搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀,滾圓蓋好發酵約1.5倍大,
    隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 輕壓麵糰排出氣泡,滾圓鬆弛約10分鐘

4) 麵糰捍成橢圓形捲起,將其中一端搓尖,從尖的一端捍去粗的一端,
   捍長約20cm,再從粗的一端捲起來,發酵至二倍大

5) 掃上蛋液,撒少許白芝麻,放進已預熱焗爐190度焗約12-15分鐘



*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
 低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
 若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成

*液體用量因麵粉品牌各有差異,食譜用量只供參考


沒天然酵母可改成:

高筋粉250g,速發乾酵母1.5-2g(Instant yeast),黃砂糖15g,鹽2g,
全蛋30g,鮮奶140,無鹽牛油15g












這次的麵糰把天然酵母的用量減了30g,
讓麵糰慢慢發慢慢發,
天氣溫暖,酵母量都可以減呢...:p









































謝震廷-燈光

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