焦糖咖啡馬卡龍

 

焦糖咖啡馬卡龍

＊圓餅直徑3.5cm可做15-16組馬卡龍

材料:

A)
蛋白35g(使用室溫雞蛋)
砂糖30g

B)
杏仁粉(Almond powder)48g
糖粉45g
特濃即溶咖啡粉5g
可可粉3g


做法：

1)材料(B)拌勻過篩兩次。

2)蛋白用電動打蛋器打至細泡泡，加入1/2砂糖，泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入，
　高速將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可。

3)粉類分成2次加入與蛋白霜混合均勻。

4)用橡皮刮刀與盆底摩擦的方式攪拌，直至呈現緩慢流動而且滴落下來會有明顯摺疊痕跡。

5)麵糊倒入擠袋中，慢慢擠出整齊的圓形麵糊，再放置通爽地方待麵糊表面乾燥。

6)預熱焗爐160度，入爐後轉140度烘烤至起裙邊，再降溫至120度繼續烘烤12分鐘。

＊入爐前可隨喜篩少許可可粉作裝飾

7)時間到了關掉焗爐，用餘溫悶6-8分鐘出爐。

(麵糊表面必須待乾燥才可入爐開始烘烤，否則會爆面)


焦糖咖啡奶油夾餡：

材料：

無鹽牛油50g(室溫放軟)
動物性鮮奶油25g
蛋黃1顆
特濃即溶咖啡粉5g
焦糖漿20g


*以上材料足夠30組馬卡龍。

做法：

1)動鮮加蛋黃及咖啡粉拌勻，慢火一邊攪拌一邊煮至狀態如煉奶狀即離火，然後放涼備用。

2)牛油用打蛋器打發至蓬鬆狀，加入已放涼了(1)及焦糖漿拌勻。



焦糖漿做法：

砂糖80g
水3湯匙
海鹽2g
後加熱水4湯匙

做法：

1)砂糖、海鹽、水放入鍋中，小火加熱，不要攪拌。
　(此其間千萬別攪拌，否則會使砂糖"反砂"而導致失敗)

2)當砂糖溶化後慢慢會沸騰，冒出大泡泡並開始變焦糖色。
  (此時才可以攪拌，讓焦糖均勻。)

3)看到糖漿變焦糖色即可關火，倒入熱水快手拌勻。

4)倒入玻璃瓶中保存。








咖啡與焦糖漿的甜蜜組合
令人放鬆的味道～