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2016年12月24日 星期六

紅菜頭咕咕洛夫
























紅菜頭咕咕洛夫
(7"咕咕洛夫模或14cm兩個)


材料:

A)法國麵包粉150g,高筋粉80g,速發乾酵母2.5g(Instant yeast)
 黃砂糖35g,岩鹽3g,
  全蛋55g,紅菜頭蓉140g,無鹽牛油50g

紅菜頭蓉:
新鮮紅菜頭100g加冷開水40g
用攪拌器攪打成紅菜頭蓉


B)乾果80g(金葡萄乾、紅莓乾、糖漬橙皮(乾果類隨喜))
  山核桃30g(烘香略壓碎)


飾面:
黑朱古力25g,淡忌廉20g
淡忌廉加熱至50度左右,倒入朱古力中拌勻至朱古力溶化備用。
白朱古力50g(座熱水至溶化)


做法:

1) 材料 (A) 全部混合(除牛油外)搓至光身後加入牛油搓至起薄膜狀。
   (廚師機1速攪3分鐘後轉3速打5-6分鐘,液體留起30g,分次加入。
    之後轉1速下牛油(牛油量多分二次加入比較好混合),
    攪約3分鐘轉回3速打約8-10分鐘左右。)

2) 加入(B)搓勻滾圓。(廚師機2速把乾果攪勻即可),放進保鮮盒中發酵約1倍大,
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時。

3) 完成發酵後輕壓麵糰排出氣泡,分二等份鬆弛約10分鐘。

4) 用擀麵棍在麵糰中央壓下,整理成圓環狀,放入模內,
   最後發酵至9分滿

5) 放進已預熱焗爐180度20分鐘。

6)出爐稍放涼,淋上朱古力漿加些乾果作裝飾即成。




*
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成









想要麵包聖誕一點的氣氛,
用了紅菜頭天然的紅來搓麵糰,
讓麵包看起來更有節日色彩。
這麵糰液體量較多,用廚師機幫忙攪打會比較輕鬆呢,
如果用手搓,可以先減掉20-30g的液體量看情況再作添加喔。

祝大家平安喜樂!Happy holidays!



















































Winter Light-Teshima Aoi

6 則留言:

  1. 都係上次個顏色靚啲!妳不如用紅麴做紅色食品啦,顏色唔會變之餘又更加健康有益!

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    1. 紅麴試過了,我本天然酵母書就有紅麴吐司了:p
      家中常有紅菜頭,有益又好味嘛。

      刪除

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