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2016年12月16日 星期五

朱古力咕咕洛夫



















朱古力咕咕洛夫
(7"咕咕洛夫模)

培養天然酵母


材料:

A)法國麵包粉150g,高筋粉70g,無糖可可粉20g,
 葡萄天然酵母原種75g,
    黃砂糖35g,岩鹽3g,
    全蛋55g,鮮奶60g,水40g,無鹽牛油50g,


B)乾果80g(金葡萄乾、紅莓乾、糖漬橙皮(乾果類隨喜))
   山核桃30g(烘香略壓碎)


飾面:
黑朱古力50g,淡忌廉40g
淡忌廉加熱至50度左右,倒入朱古力中拌勻至朱古力溶化備用。



做法:

1) 材料 (A) 全部混合(除牛油外)搓至光身後加入牛油搓至起薄膜狀。
   (廚師機1速攪3分鐘後轉3速打5-6分鐘,液體留起30g,分次加入。
    之後轉1速下牛油(牛油量多分二次加入比較好混合),
    攪約3分鐘轉回3速打約8-10分鐘左右。)

2) 加入(B)搓勻滾圓。(廚師機2速把乾果攪勻即可),放進保鮮盒中發酵約1-1.5倍大,
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時。

3) 完成發酵後輕壓麵糰排出氣泡,鬆弛約10分鐘。

4) 擀開麵糰,捲起,頭尾連接捏緊,放入模內,
   最後發酵至9分滿

5) 放進已預熱焗爐180度25分鐘。

6)出爐稍放涼,淋上朱古力漿加些乾果作裝飾即成。




*
天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成


沒天然酵母可改成:

法國麵包粉150g,高筋粉70g,無糖可可粉20g,
速發乾酵母2.5g(Instant yeast),
黃砂糖35g,岩鹽3g,
全蛋55g,鮮奶70g,水50g,無鹽牛油50g











聖誕節月,做些有節日氣氛的麵包吧,
雖然好怕節日的熱鬧,
但好喜歡做有節日氣氛的食品,
看著連心情也好節日,嘻~

牛油量比我平時做的食譜稍微多尐尐,
也加入了大量的乾果及核桃,
我用了廚師機幫忙搓,輕鬆地完成麵糰...:P

































Secret Kingdom ~ Aoi Teshima

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