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2015年11月14日 星期六

法式麵包卷





這上面的都是32g牛油的麵包卷





 而這上面四張是18g牛油量,
牛油量較多的,烤焗時間一樣,但看起來深多一點點。
我....認到它們,嘻~












法式麵包卷

培養天然酵母


材料:

高筋粉200g,法國麵包粉50g,葡萄天然酵母原種100g,黃砂糖10g,鹽3g,
鮮奶100,水50,無鹽牛油18g

(另一份加了32g無鹽牛油)



做法 :

1) 所有材料混合後(除牛油外),搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀,滾圓蓋好發酵至二倍大

3) 輕壓麵糰排出氣泡,滾圓鬆弛約10分鐘

4) 麵糰捍成橢圓形捲起,將其中一端搓尖,從尖的一端捍去粗的一端,
   捍長,再從粗的一端捲起來,發酵至二倍大

5) 撒少許海鹽與黑胡椒,放進已預熱焗爐200度焗約13-15分鐘



*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短

*液體用量因麵粉品牌各有差異,食譜用量只供參考



沒天然酵母可改成:

高筋粉200g,法國麵包粉50g,速發乾酵母2g(Instant yeast),黃砂糖10g,鹽3g,
鮮奶110,水60,無鹽牛油18g




某次在某烘焙中心吃過了很出名的鹽可頌,很喜歡!
特別是面層的鹽,麵包吃完之後,
那麵包的麥香與奶油香在口腔久久不散,很是滋味!
一直也好想跟著玩玩呢...好想去偷師的說...XD
看著他們一大盤一大盤的麵糰,
實在很有衝動想去摸一摸...
看到麵糰眼睛就發光,嘻~

這是連續兩天烤的麵包卷,
一份用了18g牛油,
一份用了32g牛油,
刻意想試試出來的味道會如何,
油量比較多的烤出來散發著奶油香,
我也學著人家加些鹽在面來烘烤,
其實我不知道是用什麼鹽...XD
就亂亂用海鹽吧,黑色的是黑胡椒,就加那麼一丁點裝飾裝飾而已...:P
油量少的一直是自己較喜歡用的食譜,
但偶爾來一下小魔鬼也不為過嘛...^^"

我喜歡捲包包,想再多一點的練習,捲出滿意的!

































人與人之間相處就是一門高深學問,
關係如何總要來得自自然然,
不一定要彼此個性相向,也不需要心意相通,
可以彼此分享快樂也能夠共分憂。
彼此珍惜,不執著不勉強不佔有不企圖改變...
隨著年紀增長,越覺得這樣的關係可貴。


11 則留言:

  1. 我的天然酵母没有很行耶~前后失败了几次…

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    1. 失敗了再來,再接再厲,總有一天可成功做到滿意的!^^

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  2. 組織好靚,一定好軟熟^^

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  3. 同意,人越大,就越覺得朋友間不應存在壓力,珍惜彼此關係...

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    1. 是的,相處最舒服的方式就是不存任何壓力...

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  4. 個鹽可頌其實都幾好食,好香口,不過自己就最頂唔順裡面嚿牛油囉!

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    1. 自己整咪唔洗包牛油囉...

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  5. 想起了一件發生自己身上的事情,就是這份壓力令到跟位好朋友失聯絡了!( 很可惜呢…)

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    1. 可惜但也無可奈何吧...

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  6. 我都好鍾意捲包包,每次出嚟嘅結果都唔同 :)

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