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2015年9月5日 星期六

黑糖朱古力麵包
















黑糖朱古力麵包

培養天然酵母


材料:

高筋粉250g,無糖可可粉10g,葡萄天然酵母原種100g,黑糖30g,鹽3g,
鮮奶100g,水約60g,無鹽牛油15g

餡料:入爐朱古力粒適量


做法 :

1) 所有材料混合後(除牛油外),搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀,滾圓蓋好發酵約一倍大,
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰反面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡,分成8等份靜止約15分鐘

5) 麵糰捍成長橢圓形型,舖上朱古力粒,從長的一邊捲起,收口捏緊,
   把麵糰造成弧形,用剪刀剪幾個缺口,最後發酵至二倍大

6) 撒少許高筋粉,放進已預熱焗爐180度焗約15分鐘




天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成



沒天然酵母可改成:

高筋粉250g,無糖可可粉10g,速發乾酵母3g(Instant yeast),黑糖30g,鹽3g,
鮮奶110g,水約70g,無鹽牛油15g







可可粉倒光光也只有7g,
所以比之前用的10g淺色了一點點呢,
如果喜歡深色一點的記得要跟返用10g喔...XD

C不只一次說要我多點在其他群組分享作品...
讓多點同好可以互相交流...
大概是自己太宅,喜歡靜喜歡獨往獨來,
連網路上也如此,哈~

加入了一些分享群組,
希望不會像之前那個那樣吧,
我...
討厭看到吵鬧...





























這兩天鍾情舊歌,
特別喜歡這首Bee Gees - Alone,
翻看了許多關於Bee Gees的資料...
腦子閃過這句說話:先走的人比較幸福...
真的是這樣嗎?
片尾有一幕剩下Barry一人在唱,很感傷...

13 則留言:

  1. 可愛的朱古力包^^ 雖然少了一點可可粉,但看來還不錯呀~~

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  2. 我看到你今天在某群組的分享呢... :)
    和你一樣,最怕看到吵吵鬧鬧 (苦笑)...

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    1. 係呀,希望是個不錯的群組吧,之前加的常常看到人吵架,超煩的:P

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  3. banana ! ba na na~~ 哈)))

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    1. 熟透了的是不是?哈~

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  4. 相信C 都是為妳好,但我也十分明白網絡的吵鬧也很令人怕,所以我十分支持妳!^^

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    1. 我明白C的用意,只是或許她不了解我想要的是什麼^^"
      謝謝草的支持!嘻:P

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    2. 我也支持你.
      隨心是最好最舒服的.
      不是為什麼,只為自己喜歡
      就很足夠

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    3. 謝謝你兩,你地比較了解我,嘻:P

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  5. 我做是很(痴)手,請問可否教點做型靚d

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    1. 如太黏手減少液體用量吧,液體用量因麵粉品牌各有差異,食譜用量只供參考的。

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