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2015年9月16日 星期三

全麥麵包卷





















全麥麵包卷

材料:

A) 高筋粉220g,全麥粉30g,岩鹽2g,黃砂糖15g,玉桂粉1g,
   速發乾酵母2g(Instant yeast),鮮奶100g,水約70g

B) 無鹽牛油15g


做法:

1) 材料(A)全部混合,搓成光滑狀,再加入(B)搓成可拉出薄膜狀,
   蓋上作第一次發酵至二倍大

2) 輕壓麵糰排氣,分12等份(每份約37g)滾圓靜置10分鐘

3) 麵糰捍成橢圓形捲起,將其中一端搓尖,從尖的一端捍去粗的一端,
   捍長,再從粗的一端捲起來,發酵至二倍大

4) 掃上蛋液,撒少許芝麻,放進已預熱焗爐180度焗約15分鐘









已經好多天沒烤麵包了,
實在好想吃麵包...
也好想甩打著麵糰,發洩這數天的不快...
習慣每天都聽歌,
特別在搓麵包的時間更喜歡,
有時候我在吃麵包時,會想起我搓這件麵包時所聽的歌曲,
連心情也滲入麵糰裡...
喜歡上搓麵包真好,無論心情好與不好,手中的麵糰總能令我放輕鬆。


我偷偷加了少許玉桂粉,整個麵包又不一樣了,嘻~


































F說不用失望,
我說,比失望更沮喪的是面對自己的愚昧吧...

今天的麵包有First of May味道,
兩小無猜,最單純也最真...
想遇的也只不過如此...


12 則留言:

  1. 我早前都試整個呢款做型,但超失敗!!

    妳鍾意手搓包都好,可以借個麵糰嚟發洩一下心中不快,希望妳可以快啲心情好番哂啦!

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    1. 你要捲多一點練習就會工多技熟了。
      謝謝你^^

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    1. 就咁食都好好味架!XD

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  3. 偷偷加了玉桂粉,妳都算鬼馬了!哈哈…
    人是需要學習忘記一些又記取一些,這就是平衡了!
    想搓麵粉就搓吧,好好享受其中樂趣就得喇。^^

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    1. 我家得我一人愛玉桂,哈~所以我加少少唔覺唔覺:D
      草 我正在好好學習呢,我努力過得開開心心,搓多尐:P

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  4. Hi Allie,
    我是新手做面包, 上個月才買了焗爐, 超開心學人做面包, 以為一定得, 點知做出來的面包超多問題.
    現時, 遇到最大的難題是面包完成入焗爐的時間, 看到你做出來的面包都是軟軟的, 外型美觀又可口.
    但我的面包焗出的外面那一層超硬, 我是一出焗爐就立即去摸又壓面包, 明明是想做軟軟的面包, 怎麼硬硬的,
    但個面包心的確是軟的, 我超想做出的面包, 就像面包店的, 就像你那樣的, 外皮軟軟, 個心又軟軟的

    是我太心急了嗎? 明明時間, 溫度都跟足了? 那裡做錯了, 而不自感? 期望指教 >_<

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    1. hi Newly
      系統把你的回應自動篩選到垃圾郵件了,或者是因為帳號是新的而內容又太長吧。哈~

      麵包會硬許多因素。才剛出爐的麵包表面是會硬的,因內裡仍充滿空氣,而且一出爐就去壓麵包是會令麵包內部組織黏起來啊,因裡面仍充滿水氣呢。

      如果放涼後麵包表面仍是會好硬,或者是麵糰水量不足又或爐溫太高,因沒看到你的做法及成品(也不知你是手搓還是機搓),手搓的話又是否已經完全搓揉足夠或過度,實在是很難定論你的是什麼原因呢,而且各家爐溫有別,食譜只能作一個參考,你必須要因應自家的焗爐特性,慢慢摸索就能掌握得到。

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  5. 還想起一個問題, 就是上色問題. 面包入焗爐前塗了蛋液, 我用了180度, 焗15MIN 面包外層只沾了少許顏色,
    需要焗至18MIN左右, 但結果就如之前所說的, 外層硬, 沒有我想要的那種柔軟或顏色

    因為這樣, 今到我十分失望.... 希望你能指點一下

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    1. 日子仍短啊,慢慢跟焗爐溝通一下吧,當成功做出自己滿意的麵包,你會好開心的,不用那麼快失望啊!:P

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