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2014年4月24日 星期四

油浸蕃茄芝士包














油浸蕃茄芝士包

培養天然酵母

材料:

A)高筋粉250g,葡萄天然酵母原種100g,黃砂糖15g,鹽2g,
    水約150g,無鹽牛油15g

B)新鮮迷迭香約1湯匙(略剪碎)
    油浸蕃茄30g(略剪碎)

餡料:芝士片4片(分8份)

飾面:車打芝士絲適量


做法 :

1) 所有材料(A)混合後(除牛油外),搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀,加入(B)搓勻,滾圓蓋好發酵至二倍大

3) 排氣滾圓,分割8等份滾圓鬆弛約10分鐘

4) 麵糰捍成長橢圓形,中央放上芝士片,
  頭尾重疊收口向下,發酵至二倍大

5) 撒上車打芝士絲,放進已預熱焗爐180度焗約15分鐘




沒天然酵母可改成:

高筋粉250g,黃砂糖15g,鹽2g,速發乾酵母3g,
水約170g,無鹽牛油15g

(液體部份請看麵糰情況加減)









這個包包除了有香草味仲有蕃茄香,
再加埋芝士就係明早的豐富早餐..^^"
















冇陽光點解乜都好似差尐尐...





26 則留言:

  1. 啲芝士絲好重手呀,好想咬一啖 :)
    係,冇陽光嘅日子令人提唔起勁咁...

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    1. 我買左一大舊車打芝士,用刨刨絲,越刨越起勁,嘻~
      冇陽光,成個人好眼瞓咁..=.="

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  2. 哇哇哇.... 好味道!!! 芝士+油浸蕃茄,,,, OH...想引死人咩............ ^^

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  3. 回覆
    1. 仲有蕃茄香,好好味呀:P

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  4. 呢款口味好清新㖿!正!

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  5. 豐富早餐 + 杯咖啡,超正!..^^"

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  6. 哇.... 這個–睇就知好味道!!! 芝士+油浸蕃茄+香草我全都有! XD,,

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    1. 花姐:我都有同感呀.因為蕃茄和芝士都是我喜歡的食物.

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    2. 乜鬼叫到我咁老姐?!😣

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    3. 咁無理由叫妳花妹姐~€

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    4. 大雄叔,其實無啦啦加個姐字仲乜,哈~

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  7. 濃濃香草味道在口腔中,一定很快樂!
    今日陽光很好,我行山比蚊咬到CC 吓呢!><

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    1. 草 下次行山一定要帶蚊怕水啊!

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  8. 芝士包包,剛焗完時,又香又脆,正呀!

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    1. 係呀,而家諗起都好想再整^o^

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  9. 請問,我跟足去做,造型後第二次發酵,等很久都發酵唔到,焗出黎D包有點像葱油餅的質感,應如何改善?

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    1. 請問妳是否用培養的天然酵母?或是用速發酵母呢?
      如果是自家培養的天然酵母,發酵時間會較長的,一般我培養的酵母,最後發酵約1.5-2小時不等(視天氣溫度而不同),假若妳的麵糰還沒發酵完成就入爐,成品當然會有差異,所以必需完成發酵程序才可入爐烘烤的。

      至於說發不起來,也有許多因素,比方說酵母能力不足也是主因。

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  10. 我是用自己培養的葡萄酵母,餵養發酵後兩倍才用。搓麵至發醇第一次約兩小時,排氣造型後再次發酵就不成功(約等了六小時亦冇發,不知邊個地方出現問題。我是新手,見到你教,所以學自己培養酵母,餵養算容易,做包控制發酵真是很難呀!

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    1. 如果末發6小時也沒脹大過,那可能是妳的酵母後繼無力呢...

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  11. 多謝你的回覆,我試下落多D酵母去做

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  12. 再次試做天然酵母包,這次發酵OK,但焗完面形成一層比較“煙un”的外皮,請問應如何改善呀?

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    1. 過量的酵母有可能令麵包表皮乾韌,妳可把酵母用量減少看看。

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