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2014年4月8日 星期二

竹炭芝士包
















竹炭芝士包

培養天然酵母

材料:

高筋粉250g,葡萄乾天然酵母原種100g,竹炭粉1小匙,砂糖15g,鹽2g,
鮮奶100g,水約60g,無鹽牛油15g

餡料:芝士粒16粒

飾面:車打芝士絲適量


做法 :

1) 所有材料混合後(除牛油外),搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀,滾圓蓋好發酵約一倍大,
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰反面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡,靜止10分鐘

5) 麵糰分割成6等份,捍成圓形,放上芝士粒,摺成三角形,
   最後發酵至二倍大

6) 撒上芝士絲,放進已預熱焗爐180'c焗約15分
 




天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成





沒天然酵母可改成:

高筋粉250g,竹炭粉1小匙,速發乾酵母3g,砂糖15g,鹽2g,
鮮奶110g,水約70g,無鹽牛油15g

(液體部份請看麵糰情況加減)
(若要低溫冷藏發酵,步驟2後直接放雪櫃冷藏)









黑蚊蚊唔鍾意?
別看樣子不討喜,
其實好好吃的啊!























31 則留言:

  1. 沒有login
    但見到可拿第一,就留個言先收工
    嘩哈哈哈.^O^.

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    1. 傻飛你真攪笑...0.o
      哈哈~

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    2. 又知係我既,呵呵

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    3. 你個笑樣係咁----> .^o^.
      有兩點,哈哈~

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  2. 令我想起好耐無買竹炭包!老伴話黑炭頭唔吼!

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    1. 係囉黑蚊蚊唔得人鍾意..=.=

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  3. 未試過竹炭包包,好想試吓!

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  4. 好似墨硯咁....好黑啊>.<

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    1. 我明早要食炭:D

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    2. 真係好黑
      有d心理障礙
      哈哈

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  5. 竹炭? 未試過,唔知咩味道... 真係要買個試下先... :)

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    1. 其實竹炭本身冇咩味,
      但配芝士又好正:P

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  6. 我鍾意啊!!!! 流芝, 好吸引.... (流口水中....)

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    1. 面層芝士仲係脆脆的^^

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  7. Hi Allie, just discovered your lovely site & love your charcoal buns so much. Wish I can have a bite right now. And hope you can share this at 'International Yeasted Recipe' with my readers. Looking forward to seeing you there soon.
    Blessings, Kristy

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  8. 哈哈 ! 好似海邊滑滑的小石, 好想拿來片石, 但又捨不得, 還是大大的咬一口好 !  ^^

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  9. "立"下眼...以為係石頭.....:P

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    1. 佢樣衰衰又真係好似石既..:P

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  10. 好像有一段時間有製作竹煤作品,顏色配搭很特別呀!

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    1. 草是想說竹炭吧^o^

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    2. 哈哈…手快快打錯o添!><"

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  11. 竹炭換朱古力粉,可能味道會更加吸引。

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    1. 其實竹炭冇味,不過黑蚊蚊唔得人喜歡,哈~

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  12. 記得m記都出過黑蚊蚊的漢堡包,但外表已影响食慾,食過一次,滿不是味兒.

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    1. 黑色確是不討好,之但係我幾喜歡^o^

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