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2014年4月30日 星期三

香草咖哩牛肉包














香草咖哩牛肉包
(直徑約8cm,高約4cm的空心圓模約8個份量)

培養天然酵母


材料:

高筋粉250g,葡萄乾天然酵母原種100g,黃砂糖15g,岩鹽3g,
水約150g,葵花籽油浸羅勒15g,無鹽牛油15g

餡料:

免治牛肉約150g,洋蔥1/3個(切粒),日式咖哩磚1磚
(燒熱鍋,下少許油,炒香洋蔥,再下牛肉炒熟,加水蓋過面後,加入咖哩磚煮至融化)


做法 :

1) 所有材料混合後(除牛油外),搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀,滾圓蓋好發酵約一倍大,
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰反面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡,分割成8等份,靜止15分鐘

5) 包入餡料滾圓,沾上高筋粉,稍微按扁,
   放入烤模內發酵至8分滿(圈模內塗上牛油防黏)

6) 放進已預熱焗爐,再壓個烤盤在上面,190度焗約15分鐘




天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成




沒天然酵母可改成:

高筋粉250g,黃砂糖15g,岩鹽3g,速發乾酵母3g,
水約170g,葵花籽油浸羅勒15g,無鹽牛油15g

(液體部份請看麵糰情況加減)
(若要低溫冷藏發酵,步驟2後直接放雪櫃冷藏)










在759買了一瓶葵花籽油浸羅勒,
伴意粉好香好好吃,
拿來搓搓包,讓麵包也香香的。




















我是一條害怕硫磺的蛇...-.-



18 則留言:

  1. 用個圓模嚟整包都幾好喎!

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    1. 係架,簡易就可造型^o^

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  2. 回覆
    1. 那是葵花籽油浸羅勒,用來伴意粉好好吃的^^

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  3. 初初見到幅相仲以為係 English muffin 呢!

    近排好多 blog 友都去「阿信屋」買調味料喎!

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    1. 759有時真係好多平野正野嘛^^

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    2. 係?唔知點解,我入嚫去都係空手出番嚟,無嘢想買,咁耐都只係買過一次意粉!

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  4. 依個好唔好味?? 我有d想試吓!! ^0^

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    1. 個葵花籽油浸羅勒真的不錯好香,用來伴意粉好正,不過整包包唔知係咪我落得少,唔夠香:P

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  5. 我在759 見到很多人買韓國麵粉,她說是要來做麵包的!

    「妳是一條害怕硫磺的蛇」,令我想起一朝被蛇咬,十年怕草莽><" 哈哈…

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    1. 我在759買零食.^O^.

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    2. 婆婆家不能用匿名留言
      今天試草家也不可以 =.=!

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    3. 草 我試過佢地隻韓國粉,我覺得麻麻地,我喜歡用日本粉多尐^^"
      傻飛,我也好愛在759買零食:P
      可能她們都設了不許匿名留言。

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    4. 點解飛鳥變咗匿名嘅?!@@"

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  6. 早晨,多天沒來探訪
    很是掛念你.....的食物.^O^.
    你好嗎?

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    1. 我很好,你好嗎?.^o^.

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