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2014年4月1日 星期二

黑糖咖啡麵包

















黑糖咖啡麵包

培養天然酵母


材料:

高筋粉250g,特濃即溶咖啡粉7g,葡萄乾天然酵母原種100g,黑糖25g,岩鹽3g,
鮮奶100g,水約50g,無鹽牛油15g


做法 :

1) 所有材料合後(除牛油外),搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀,滾圓蓋好發酵約一倍大,
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰反面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡,靜止15分鐘

5) 麵糰分割8等份排放焗盤內,最後發酵至二倍大

6) 撒少許高筋粉,放進已預熱焗爐180度焗約15分鐘




天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成






沒天然酵母可改成:

高筋粉250g,特濃即溶咖啡粉7g,速發乾酵母3g,黑糖25g,岩鹽3g,
鮮奶110g,水約60g,無鹽牛油15g

(液體部份請看麵糰情況加減)
(若要低溫冷藏發酵,步驟2後直接放雪櫃冷藏)











搓麵糰是最佳減壓玩意,
再忙也要搓一搓,這種毒中了也不想戒..^^

黑糖加咖啡都是我至愛,
一路搓一路嗅著咖啡香氣,搓包好幸福的!
























25 則留言:

  1. 回覆
    1. 我記得你一天3杯=.="

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  2. 同你一樣,烘焙係我最佳減壓方法,每次都好似入左一個另外空間咁... :p

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    1. 有時心情悶悶的,只要搓下達下個麵糰就能舒緩壞情緒^^"

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  3. 原來唔使用雞蛋去做包嘅!

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    1. 是的,唔一定要落蛋的^^

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  4. 咖啡味道我喜歡呀!
    加上包包外型,簡直想吞晒落肚!嘻嘻…

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    1. 嘻~所以我又吞左2隻落肚^o^

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    1. 如果喜歡咖啡一定會愛吃的^o^

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  6. 係咪繼續都係無乜咖啡味呀?

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    1. 不是的,吃時也會吃到咖啡味的,但建議一定要用特濃咖啡,試過用普通咖啡粉是不夠香的。

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    2. 所以我都專登買包 espresso 做西點。

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  7. 看來軟綿綿好軟, 一定好好味~~~

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  8. 好靚呀!我聞到咖啡香味呀!

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  9. 睇見就好似聞到咖啡香^^ 我都覺得自己中咗烘焙毒,定時定候就要焗一焗~~

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    1. 係呀,這種毒真的好犀利的^o^

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  10. 噢, 好軟棉的咖啡包, 真係睇見都想食 !
    " 再忙也要搓一搓,這種毒中了也不想戒.... "
    我們是同道中人呢 ! ^^

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    1. 嗯丫,就如妳說的,一邊搓包一邊聽音樂,真的是好享受!^.^

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  11. 黑糖咖啡包!! 真係未食過~~ 不過, 都想像到一路搓, 一路有咖啡香~~ ^0^

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    1. 噢~原來我冇回妳呢個^^"
      sorry sorry:P

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  12. Ally, 請問你個模幾大呀?

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    1. 14cm x 24cm 高約6cm。

      嘻~你打錯名,我係Allie:P

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