檸檬蛋糕卷
(長烤盤約35Cm x25cm)
蛋黃麵糊：
蛋黃5顆
米糠油30g(或淡味的液體油)
低筋粉90g( 預先過篩二次 )
新鮮檸檬汁30g
水40g
檸檬皮屑1個檸檬的量
蛋白霜：
蛋白5顆
砂糖60g
檸檬汁/白醋1/2小匙
*雞蛋使用了中型蛋，蛋黃連蛋白重約55g
夾餡：
動物性鮮奶油220g
黃砂糖15g
檸檬醬65g
夾餡做法：
鮮奶油加糖打起，加檸檬醬拌勻備用。
檸檬醬材料：
檸檬汁80g
檸檬皮屑2個檸檬的量
黃砂糖55g
粟米澱粉2g
雞蛋1顆
無鹽牛油45g
檸檬醬做法：
1)檸檬汁、粟米澱粉、黃砂糖拌勻，加入過篩蛋液拌勻。
2)慢火邊攪拌邊煮至濃稠，加入檸檬皮屑、牛油煮溶拌勻。
3)離火放涼，放進雪櫃冷藏保存。
蛋糕卷做法：
1)米糠油、檸檬汁、水拌勻，慢火煮至開始冒煙(60-80度)，
關火，加入低粉快手拌勻。
2)蛋黃打散拌勻，分次倒入麵糊中拌勻，加入檸檬皮屑拌勻。
3)蛋白先攪打至起泡泡，加入檸檬汁/白醋及砂糖 ( 糖要分2-3次加入 )打至8分發。
4)將1/3蛋白霜加入步驟 (2)拌勻，再倒回剩餘的蛋白霜中拌勻。
5)倒入長型烤盤中抹平，在桌上輕輕敲兩下，放進已預熱焗爐180度焗約20-25分鐘，
出爐後放涼，抹上餡料捲起。
6)放進雪櫃冷藏一小時以上即可。
這兩天大大的太陽
超熱情如火的
來個酸甜酸甜的清新一下...^^
