紫薯芋泥小蛋糕
(烤盤28cm X 28cm)
材料：
蛋黃麵糊：
蛋黃5顆
米糠油30g(或淡味的液體油)
低筋粉60g( 預先過篩二次 )
研磨紫薯粉20g
檸檬汁10g
鮮奶80g
蛋白霜：
蛋白5顆
砂糖50g
檸檬汁/白醋1/2小匙
芋泥夾餡：
芋頭250g(去皮後重量)
鍊奶25g(甜度隨個人喜好)
鮮奶120g
研磨紫薯粉1小匙
芋泥切片隔水蒸熟至筷子能輕易插入，趁熱用叉子壓成泥，加鍊奶、鮮奶及紫薯粉拌勻過篩。
*芋泥餡可留少量多加一點紫薯粉做飾面
沾裹：
奶粉15g
研磨紫薯粉8g
蛋糕做法：
(圓cut模直徑5cm）
1)米糠油、鮮奶，慢火煮至開始冒煙(60-80度)，關火，加入粉類快手拌勻。
2)蛋黃打散拌勻，分次倒入麵糊中拌勻，加入檸檬汁拌勻。
3)蛋白先攪打至起泡泡，加入檸檬汁及砂糖 ( 糖分3次加入 )打至8分發。
4)將1/3蛋白霜加入步驟 (2)拌勻，再倒回剩餘的蛋白霜中拌勻。
5)倒入烤盤中抹平，在桌上輕輕敲兩下，放進已預熱焗爐180度焗約20分鐘，
出爐後放涼，撕去油紙。
6)用Cut模壓出蛋糕片，每兩片一組，抹上夾餡，然後蛋糕邊也抹上薄薄的夾餡。
7)黏上紫薯奶粉即成。
芋泥蛋糕配紫薯又是超搭的好朋友啊～^^
週末甜點來了...:P
