火龍果麻糬紅豆包

火龍果麻糬紅豆包

培養天然酵母

麵糰材料：

高筋粉250g，天然火龍果粉10g，天然酵母原種60g，黃砂糖15g，鹽2g，
水150g，無鹽牛油18g

麻糬材料：

糯米粉65g，粘米粉16，低筋粉16，黃砂糖16g，水106g，粟米油5g

夾餡：
紅豆蓉200g
紅豆蓉做法可參考此篇


做法 ：

1)先準備麻糬：將麻糬材料拌勻，倒入盤中，水滾後中大火蒸約20分鐘。
　放涼後用保鮮膜包好放雪櫃冷藏備用。

1) 麵糰材料混合後(除牛油外)，搓至光滑狀。

2) 加入牛油搓至有薄膜狀，滾圓蓋好發酵至1-1.5倍大，
　 隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時。

3) 隔天將麵糰翻面滾圓，室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡，分成8等份靜止約15分鐘。

5) 紅豆蓉分成8等份，麻糬分成8等份，紅豆蓉包著麻糬。

6) 擀平麵糰，放上紅豆麻糬，包起收口向下，輕輕壓成圓餅狀，用剪刀剪出6個缺口，
　 沾濕麵棍的一端，黏上白芝麻，在麵糰中央輕輕印上。
　 排放烤盤上，最後發酵至一倍大。

7) 撒少許麵粉，放進已預熱焗爐180度焗約13-15分鐘。



*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
 低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
 若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成

*液體用量因麵粉品牌各有差異，食譜用量只供參考



沒天然酵母可改成：

高筋粉250g，天然火龍果粉10g，速發乾酵母2g(Instant yeast)，
黃砂糖15g，鹽2g，水170g，無鹽牛油18g











在烘焙店買了一小包天然火龍果粉
加在麵糰搓有漂亮的粉紅色呢
買不到紅火龍果時可用這個代替用
好方便，適合想懶的時候用，嘻～

烤酥酥剩下了些紅豆蓉
加些麻糬來做麻糬紅豆麵包
做成花花的模樣
自己給自己送花花...:P















































劉瑞琦 - 七里香