粟米歐包
培養天然酵母-酸種
材料:
法國麵包粉100g,高筋粉180g,天然研磨粟米粉15g(不是用作勾芡那種粟米澱粉喔!),
酸種60g,海鹽3g,冰水220g
做法 :
1) 將冰水和酸種攪拌至完全混合,加入麵粉及粟米粉拌勻即可,
放置30分鐘。
2) 30分鐘後加入海鹽,廚師機3速攪拌5分鐘即可,
(如沒機可用膠挖幫助麵糰拌勻)
放置30分鐘。
3) 30分鐘後放置工作台上,將麵糰翻面三摺(每30分鐘摺1次共3次)。
4) 完成後放入保鮮盒,在室溫下發酵約1倍左右。
放進雪櫃普通格冷藏發酵12-16小時。
5) 取出回溫,倒出麵糰拍出大氣泡,摺好放入發酵藤籃,
目測麵糰發酵約1-1.5倍左右。
6) 界上裂紋,噴灑水霧,麵糰小心的移至已預熱了的鑄鐵鍋內,
放進焗爐220'c焗約15分鐘後移走鍋蓋,往焗爐內噴水,
調至200'c焗約15-20分鐘
*鑄鐵鍋要跟焗爐一起預熱
加了少許研磨粟米粉
麵糰好香的天然粟米香味呢
不過烤完出來粟米味就不明顯了
也好這才天然不是香精味
改天再來玩加粟米粒的試試...:P
Eli Hsieh-燈光
請問法國麵包粉你用哪一款?
回覆刪除鳥越鐵塔/大磨坊T55
刪除