粟米歐包

粟米歐包

培養天然酵母-酸種



材料：

法國麵包粉100g，高筋粉180g，天然研磨粟米粉15g(不是用作勾芡那種粟米澱粉喔！)，
酸種60g，海鹽3g，冰水220g

做法 ：

1) 將冰水和酸種攪拌至完全混合，加入麵粉及粟米粉拌勻即可，
　 放置30分鐘。

2) 30分鐘後加入海鹽，廚師機3速攪拌5分鐘即可，
　 (如沒機可用膠挖幫助麵糰拌勻)
　 放置30分鐘。

3) 30分鐘後放置工作台上，將麵糰翻面三摺(每30分鐘摺1次共3次)。

4) 完成後放入保鮮盒，在室溫下發酵約1倍左右。
   放進雪櫃普通格冷藏發酵12-16小時。

5) 取出回溫，倒出麵糰拍出大氣泡，摺好放入發酵藤籃，
　 目測麵糰發酵約1-1.5倍左右。

6) 界上裂紋，噴灑水霧，麵糰小心的移至已預熱了的鑄鐵鍋內，
   放進焗爐220'c焗約15分鐘後移走鍋蓋，往焗爐內噴水，
   調至200'c焗約15-20分鐘



*鑄鐵鍋要跟焗爐一起預熱










加了少許研磨粟米粉
麵糰好香的天然粟米香味呢
不過烤完出來粟米味就不明顯了
也好這才天然不是香精味
改天再來玩加粟米粒的試試...:P









































Eli Hsieh-燈光