焦糖朱古力慕絲蛋糕

加個生日牌，祝哥哥生日快樂！^^

焦糖朱古力慕斯蛋糕
(6"蛋糕模)


朱古力消化餅底：

消化餅100g
黑朱古力30g
無鹽牛油20g

做法：

1)壓碎消化餅
2)牛油與朱古力座熱水至溶化
3)倒入餅碎中拌勻



可可蛋糕底：
(模具：長烤盤12寸x9寸)

材料：

蛋黃麵糊：
蛋黃3顆
砂糖10g
米糠油20g(或淡味液體油)
低筋粉48g，無糖可可粉7g ( 預先過篩二次 )
鮮奶30g

蛋白霜：
蛋白3顆
砂糖30g
檸檬汁半小匙

做法：

1) 蛋黃加1/2糖攪拌至柔滑狀，再將餘下的糖(分兩次加入)，攪拌至淡黃色

2) 將米糠油加入(1)拌勻，接著加入鮮奶拌勻

3) 一次過加入粉類拌勻至沒有粒狀為止

4) 蛋白先攪打至起泡泡，再加入檸檬汁和砂糖 ( 糖要分2次加入 )打發至企身

5) 將1/3蛋白霜加入步驟 (3)拌勻，再倒回剩餘的蛋白霜中拌勻

6) 倒入烤盤內抹平，在桌上輕輕敲兩下，放進已預熱焗爐180度焗約15分鐘，

7) 取出放涼，切一片圓片蛋糕(比6寸模小)，切出闊約3cm的蛋糕條備用。


海鹽焦糖奶油醬：

砂糖35g
楓糖漿35g
淡忌廉50g
無鹽牛油20g
海鹽1/3t

做法：

1)砂糖、楓糖漿及無鹽牛油放入鍋中，小火加熱，不要攪拌。
　
2)砂糖溶化後慢慢會沸騰，冒出大泡泡並開始變焦糖色。
　此時可以攪拌，讓焦糖均勻。

3)看到糖漿變焦糖色即可關火，倒入熱的淡忌廉快手拌勻。
  *預先在另一鍋中加入淡忌廉及海鹽慢火煮滾備用。

4)再次開慢火，煮至焦糖奶油較濃稠即可。


朱古力慕絲：

淡忌廉170g
黑朱古力70g
鮮奶70g
黃砂糖20g
魚膠片4g

做法：

1)淡忌廉打至有紋路即可。
2)糖及鮮奶倒入鍋中慢火煮熱，加入朱古力及浸軟的魚膠片，待朱古力溶化拌勻。

裝飾：
草莓
山核桃碎



組合：

1)朱古力消化餅底倒入模中壓實，放進雪櫃冷藏約30分鐘。

2)唧上海鹽焦糖奶油醬，放入蛋糕片及蛋糕條圍邊，
　蛋糕片上再唧一層海鹽焦糖奶油醬，放進雪櫃冷藏約15分鐘。

3)倒入朱古力慕絲，再次放進雪櫃冷藏3小時以上。

4)完成後隨喜裝飾。









加了海鹽焦糖奶油醬做夾心，
餅底除了有朱古力蛋糕外，
大小姐要求下加了一層朱古力餅底，
這蛋糕味道一定會好香濃的，好想切呀，嘻～

預祝１２３快樂！
哥哥身體健康！












































Jeon Su Yeon _ How are my silver dolphins & Summer rainbow